肘花肉的鹵制方法-tft每日頭條

肘花肉的鹵制方法

美食更新时间:2024-08-14 05:17:04

　　1、食材：豬肘2個，醬油10克，料酒10克，白胡椒粉1小勺，生姜粉1小勺，五香粉1小勺，孜然粉1小勺，鹽2克，鹵料包1個。

　　2、豬肘從中間把骨頭剔除，不要弄破表皮。自己不會，可以讓肉鋪老闆幫忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切開但不切斷，肉厚處用刀戳些洞幫助入味。

　　3、用容量為2g的小勺子計量。一個肘子放：10g醬油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，2g鹽，有蒜粉也可以放1勺，沒有可以切蒜片替代也可不放。以上調味品均勻地灑在肘花各個部位，用手抓捏按摩肘子5分鐘。

　　4、将按摩好的肘子翻面，腌制2小時。

　　5、取一塊孔眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子。

　　6、盡量包緊些。注意兩頭的布要折起來。

　　7、五花大綁。

　　8、準備蔥段兩節，姜六片，大蒜10瓣，醬油100克。腐乳汁60克，蚝油30克，冰糖10粒，辣椒10個。家裡有鹵肉料包，就放一個。沒有就放：花椒 30粒，大料2個，桂皮一片，小茴香1小勺，香葉五六片，草果1個，白寇兩個，丁香1個。

　　9、将包好的肘子放入鑄鐵鍋，加入200g料酒及沒過肘子的水，下入全部準備好的材料。

　　10、鍋開後，火關最小，保持水面微沸。開始長達2小時的鹵煮。中間要多次翻面。煮至一小時後加入适量的鹽調味。浸泡24小時，中間可加熱，幫助入味。

　　11、過濾料渣，拆去鹵肉布。晾幹表面，用保鮮膜包裹防幹，放入冰箱保存。

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