小籠很常見

但三色花式小籠包你見過麼?

很多老饕一看就知道，這款小籠出自于南翔的古猗園餐廳。

店内除了原味小籠、還會推出季節限定款、五彩斑斓的全家福……

有一說一，三色杯小編是吃過不少，各種彩色的小籠在上海灘上也是不足為奇……

但在老字号店裡，見到一隻小籠上呈現紅綠白三種顔色，還真是頭一回！

這個“小而美”的食物裡到底藏着什麼樣的秘密？

小編這就帶你們一探究竟……

這款荷藕鮮肉小籠，是由李建剛大師從荷花顔色上獲得了靈感，從而研發出來的！據說也是全國首創哦！

粉紫色代表荷花瓣，綠色為荷葉，白色則為蓮藕。剛包好的時候它看上去還有點嬌豔~蒸完就變得粉粉嫩嫩了，簡直就是小籠包界的仙女！

現在店内由他的徒弟陳海雲，現南翔小籠制作技藝第七代傳承人，嚴格把關。

每個小籠都要滿足「皮薄、餡大、汁多、味鮮」這四個标準，才算得上一個合格的小籠包。

南翔小籠制作技藝

第七代傳承人

古猗園餐廳

陳海雲

小編求了好久，終于把秘方給你們讨來啦！下面就請陳師傅教我們制作家庭版的限定三色小籠吧。

食材準備

/ 肉餡食材 / : 250g豬肉、150g生藕丁，50g榨菜末

/ 面皮 / : 250g面粉、45ml菠菜汁、45ml紅心火龍果汁、45ml水

此配方約做30個小籠包

店裡選用山東馬踏湖的蓮藕，它以“脆、甜、嫩”的口感脫穎而出！就算蒸完之後，它的口感也不會變粉糯。

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1調羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準

1茶匙 = 6 ml

制作過程

陳師傅說店内的每隻小籠包分毫不差，最大限度保證它标準化的品質！

01

第一步：揉面

白色：85g中筋面粉 45ml溫水，攪拌成團；

把水替換成45ml火龍果汁，揉成面團，同樣的方法，替換成45ml菠菜汁。

将3個面團搓成粗長條，融合到一起。

再次搓成長條。盤起來蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

醒好後分割成8g一個劑子，随後均勻的抹上油。

Tips：

▶ 堅持用油台面來制作，這樣口感更軟更滑。

皮子不要用擀面杖

直接用手按！

接着直接用手掌去按成中間厚兩邊薄的面皮。

Tips：

▶ 手工壓制的面皮富有韌性，更加勁道。

02

第二步：調制肉餡

将三肥七瘦的豬肉剁成肉泥，加入生藕丁、榨菜末、1茶匙（6g）鹽、1茶匙（6g）糖、0.5茶匙（3g）雞精和0.5茶匙（3g）胡椒粉，拌勻。

家庭版可以用高湯（100ml蹄髈湯或者雞湯）代替皮凍，順着同一方向攪勻，直至起黏性。

03

第三步：包小籠

每個小籠的标準

皮：餡 = 1:2

每個皮子裡放16g左右的餡兒包成小籠包，一般小籠包的褶數為18個左右。自己在家做可能沒大師的手法娴熟，可以盡量模仿。

04

第四步：上鍋蒸

水開後，蒸十分鐘就能上桌咯！

Tips：

▶ 品嘗南翔小籠，記住這兩句話：

1. 輕提，慢移；

2. 一口開天窗，二口喝湯，三口吃光。

馥郁的鮮鹹夾裹着淡然的甜脆，一口下去，很有夏天清爽的感覺哦！

南翔小籠不僅是一道小吃，更是海派文化的一種象征！

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