1、蒜頭去皮搗爛,辣椒切碎,将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸内加水25千克混合拌勻。
2、肉鴨宰殺開膛洗淨,切去翅、掌、下颚舌,放入調好味的缸中腌24小時後取出,用小竹條将鴨子撐開成狀。
3、地爐中燒木炭,然後蓋上炭灰成半明火,炭上置鐵條,将鴨放鐵條上烘烤3.6小時左右。
4、注意随時觀察翻動,使烘烤均勻,防止燒焦,待呈金黃色時取出,晾涼包裝。 食時将闆鴨置鍋中旺火蒸5-8分鐘,取出晾涼,切成片或塊狀裝盤食用。
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