1、韭菜蝦仁餃子餡

　　用料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克,姜朱适量,調味品适量。做法：将瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油适量淹制20分鐘以上；蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽)。韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

　　2、雞肉冬筍餡

　　用料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯适量。做法：将雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋内煸炒片刻。将雞泥放入一盆中，加蔥、姜朱、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

　　3、香菜餃子餡

　　用料：香菜250克，豬肉餡150克。生抽、料酒、鹽、味精、香油各适量。做法：香菜擇洗幹淨，瀝幹泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。後加入香菜末攪拌均勻即可。

　　4、三鮮餡

　　用料：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節20克、姜末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、 高湯350克

　　做法：蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水攪打均勻，再入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。

　　5、番茄雞蛋餃子餡

　　用料：熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。做法：雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水，( 留種子類的濃汁)加調料，順時針拌勻。快速包水餃，以防出汁太多。

　　6、牛肉香菇榨菜餡

　　用料：牛肉糜200克,豬肉糜200克，蔥姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵。做法：先将牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入适量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽，雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。将榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。

　　7、芹菜豬肉餡

　　用料：豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。做法：将芹菜去葉，洗淨，切碎，然後放在容器内，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是将芹菜的水分去掉。将豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉内，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。再将芹菜水攥幹，放入肉内，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。

　　8、豬肉玉米餡

　　用料：豬肉400g、玉米200g、雞腿菇150g、面粉550g、食鹽、蔥生抽、調和油、五香粉。做法：豬肉切成大塊，打成肉泥；雞腿菇洗淨、打碎；新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟；肉泥中加入适量的水，按照一個方向攪拌；加入鹽，生抽，五香粉拌勻，加入雞腿菇、蔥花、玉米粒拌勻；加鹽調味，加油拌勻待用。

　　9、白菜豬肉餡

　　用料：豬肉400克、白菜一棵、蔥姜适量、花生油35毫升、鹽5克、甜面醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升。做法：把豬肉洗淨。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜面醬調勻。把白菜掰開洗淨。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。蔥姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。

　　10、胡蘿蔔餡

　　用料：胡蘿蔔300克、雞蛋2個、蝦皮50克、香菇50克、蔥姜适量、鹽适量、雞精2克、香油适量。做法：雞蛋炒熟剁碎。蝦皮加入蔥姜碎炒香。胡蘿蔔擦絲剁爛，用油炒軟。加入剁碎的香菇。倒入雞蛋碎、蝦皮、鹽、雞精、香油攪拌均勻。

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