四方食事，不過一碗人間煙火。

這種煙火氣，是柴米油鹽醬醋茶的瑣碎日常。

無論身處何種境地，總能在其中尋回對生活的熱忱。

“剛開始主要是想解決一兩個人吃飯的問題，下館子覺得冷清，點菜不好點，總吃快餐的話又顯得太潦草。”

大嘴，一個随性、佛系的老闆。

開店的初衷，是做一點家常菜滿足部分人的吃飯問題，順道賺點錢應付日常開支。

插畫 by@畫畫的EllaYun

交談間，大嘴的電話總是響個不停，都是客人打電話來預定座位的。

“不好意思哦，這個時段都訂滿了，隻剩外面的位置。”

“周五嗎？坐吧台可以不？到時候報電話号碼就好了……”

每天如此。

1981年出生的大嘴，是海南萬甯人。

見過許多性格豪爽、外向的萬甯人，但大嘴不同。他說，自己性格宅，懶得社交，但有一樣愛好：玩音樂。

22年前，大嘴和5個志同道合的朋友組成了“紅色小木馬”樂隊，他擔任主唱和吉他手。

後來，樂隊解散，大嘴變成了上班族。

輾轉間，他兼職開了第一家飯館“滿上”。

店面選在一棟朋友租的别墅裡，起初想走“深夜食堂”的風格，所以他隻要了一塊車庫大小的地兒，下了班後就去店裡做菜。

由于别墅退租，“滿上”被迫放棄經營。

直到去年2月，大嘴重振旗鼓，在海甸島西溪裡開了現在這家店——“甲木”。

“甲”屬陽木，是棟梁之材。

出于對木頭的喜愛，店裡的裝潢都以木頭為主，幾幅國畫點綴，滿滿的中國風。

這家30平方米左右的小店，招牌并不顯眼，初到店的客人，得費些功夫才能找到。

推開店門，耳旁是抽油煙機的轟鳴聲，空氣中彌漫着飯菜香，幾張餐桌和吧台都已坐滿，客人們不時低頭耳語。

不少食客喜歡坐在吧台，因為台的另一側就是竈台，能清楚地看到每一道菜烹饪的過程。

還有年輕帥氣的廚師們。

年輕，是“甲木”的一個特色。

老闆年輕，廚師年輕，來的食客們也多為年輕男女。小姐妹居多，其次是情侶。

它的另一個特色，是随性。

看看菜單就知道。

桌上沒有菜單，要想點菜，都得走到吧台前。

擡頭一看，一塊小黑闆就是全部的菜單。

粗略一瞥，菜式不過十來種。

菜名沒有華麗的詞藻修飾，每一道都很是家常。

“這些菜都是我前女友愛吃的。以前我也不做菜，因為她愛吃這些，所以我才學着做。”

當被問到為什麼要選擇這些菜時，大嘴毫不掩飾地回答道。

尖椒肉絲，前女友最愛的一道，店裡的常駐菜品。

新鮮的豬瘦肉切成細條，備好。

油熱後放入仔細挑選過的蘿蔔幹，煸炒一會兒後，下入豬瘦肉。

簡單用醬油、鹽等調味，煸至豬肉微幹，放辣椒翻炒2分鐘左右，即可出鍋裝盤。

“我喜歡把豬肉炒得幹一點，這樣才香，辣椒要炒到有點虎皮的感覺，之前還會放豬皮，吃起來更有味道。現在豬皮很難收到，所以就沒有放了。”

竹筍牛肉，常居點餐榜單前三。

切得薄厚均勻的牛肉快速翻炒，加入青、紅椒點綴，再來一把竹筍絲抖落下鍋，香味瞬間溢出。

不吃米飯也無礙，就着一杯梅子酒，能獨自吃完一盤竹筍牛肉。

每個人炒菜都有自己的風格，大嘴的風格是：不放味精，放酒。

味精會蓋過食材本身的味道，酒卻能起到提鮮的作用。

雖然店裡的每一道菜都看似簡單，但也都是經過多次嘗試才能挂出來。

前不久，“甲木”在紅城湖畔有了第二家店。

即使擴大了店面，嚴格挑選食材的原則卻始終沒變。

牛排必須得選2.5公分厚的，這樣才能煎出外焦裡嫩的口感。

香煎黃花魚的配料——酸豆角，必須得到海甸島的菜市場買，府城的菜市場口感不如那裡的好。

也正因如此，府城店的黃花魚和竹筍牛肉要比海甸島店貴3塊。

因為這兩道菜所需的部分食材，都是從海甸島“跑腿”過去的。

兩家店的菜品都一樣，很長一段時間裡，也都沒更新過。

究其原因，大嘴也答得直白：

“目前有兩家店了，以後菜不可能一直是我炒，為了方便‘複制’，統一出品，所以菜不太會換”。

“菜品不會跟風，做跟别的店一樣的菜沒什麼新意，甚至有些菜還沒别人做得好，所以就沒必要推。”

随性，還體現在員工招聘上。

沒有标準，一切随緣。

“一般都是朋友介紹，或者他們來店裡吃飯認識我，主動來找我，我很少發招聘啟事。”

加入團隊後，也沒有那麼多條條框框。

店裡的菜品和酒，員工可以随便吃喝；想點外賣也可以，沒有餐标限制。

面試員工時，會不會做菜還是其次，大嘴最看重的，是态度。

“工作很辛苦，能堅持才最是難得。”

在經營理念方面，大嘴也很随性。

“服務方面，我對員工不會做太多的要求，店家與客人之前也要講究‘合拍’，希望到店的客人都能夠随意一點。”

剛開業時，大嘴喜歡在吧台裡和客人聊天，也因此結識了不少老客。

很多老客一進店門，首先做的不是點菜，而是習慣大喊一聲“老闆在不？”

“我們不想隻做個一兩年，掙個快錢就走，還是希望大家累了的時候能夠想到這個地方，來這裡坐坐、放松一下就很好。”大嘴說。

食物可以療愈一切，這兩家深夜食堂，就是一隅情感栖息之地。

願來到這裡的你，能夠卸下一天的疲憊，随性且放松。

再忙，也要好好吃飯。

ps：魚、煎蛋和空心菜是店裡點得最多的前三道菜，想來打卡的小夥伴記得哦~

想吃？地址在這兒

總店（西溪裡店）

海甸一東路金隅大城西溪裡

新店（府城店）

瓊山區紅城湖路118号

怡和湖城大境（一樓商鋪）

策劃：杉菜 西瓜拿鐵 深夜小辣椒 涼拌菜 王闆闆

撰文：杉菜 西瓜拿鐵

攝影：杉菜 原宣

視頻/動圖：王闆闆

插畫：Ella-Yun

值班主任：張傑

值班總監：袁鋒

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