甜椒

特點是狀同柿子，肉厚皮滑，VC和胡蘿蔔素含量高

完全不辣，味道清甜

比較突出優點的菜，例如甜椒洋蔥牛肉粒，甜椒烤串，甜椒沙拉等

尖椒

特點：肉厚皮厚，肩部略寬，果形修長，頭部尖狀，這類辣椒包括牛角椒在内，大家統稱尖椒

微辣，廣東人也可接受，适合做虎皮尖椒，釀菜，以及新疆大盤雞，尖椒肉絲等

杭椒

特點是羊角形，長13cm左右，橫徑1.4cm，成熟為淡綠色，熟透為紅色，表皮略皺，果頂漸尖，稍彎。

中辣，辣椒香氣濃

适合炒肉，例如江湖菜杭椒牛柳，杭椒小炒肉，或者幹煸杭椒

線椒

特點：果長20-30cm，果寬0.9-1.1cm,果細長，順直勻稱，果尖微彎。相比于二荊條長度形狀相似，但線椒表皮褶皺多且果較軟，稍幹表皮就皺縮起來

中辣偏上，辣椒本味濃郁

新鮮線椒一般用來炒制海鮮，例如活鮑，小蚌等，撈汁海鮮，炒菜幾乎不變色，菜品成色好

薄皮青椒

特點：皮薄多褶皺，相對來說更容易入味，吃起來口感也更嫩。

中辣，适合愛吃辣的人群适合炒制任何你想加辣椒的菜，香氣足辣度夠，例如湖南小炒肉，虎皮青椒，炒香幹等等

螺絲椒

特點：一種雜交皺皮椒，因表面擰擰彎彎，螺絲狀得名，是餐桌上常見辣椒之一。

辣度中辣，味鮮适合炒肉例如五花肉等紅肉，還适合擂辣椒茄子

樟樹港辣椒

湖南人眼中一等一辣椒王産自湖南樟樹港古鎮，價格比一般辣椒高出50倍以上，原因在于它的滋味

炒制皮肉不分離，辣椒清脆卻又柔軟，剛入口微辣香甜，逐漸中辣香脆，最後辣而有香，是極少數能以粵菜清炒的辣椒，吃一次就難忘。

小米椒

特點：圓錐或紡錐形，長1-3.8cm寬0.4-0.9cm，果實成熟後變紅，滋味鮮辣，比一般小米辣更辣的是雲南高山小米辣。

爆辣，野性的純辣适合用于泡椒，剁椒，加蒜制成沾水，或者煮魚煮雞鴨肉甚至雞臉鴨臉都很合适

黃燈籠辣椒

又名皇帝椒，黃辣椒，主要栽培在海南省文昌，瓊海，陵水等地方，辣度高達170000SHU，辣度高到懷疑人生。

号稱國内zui辣辣椒一般用于制作辣肉醬，辣椒醬，黃燈籠辣椒醬用于金湯肥牛，蘸水等也異常美味。

佘幹辣椒

完整名字是餘幹楓樹辣椒，江西地域特産，出了當地種植味道就會改變。正宗餘幹辣椒，皮薄肉嫩果實小，吃後略帶甜味，無論炒制還是當做佐料都非常好吃。

辣度是辣嘴不辣心的那種江西大街小巷的餐館都可以吃到餘幹辣椒炒肉這道名菜

二荊條

特點是細長條，和線椒相仿，從外觀來看二荊條表面硬而光亮，而且辣椒素27%以上，比一般辣椒17%-27%都要高，每100g營養也比一般果蔬豐富。

中辣，香味濃，質地脆爽

是郫縣豆瓣醬主要原料，可以用來炒熱菜或者拌涼菜，也是制作燒椒醬的理想選擇

青圓椒

特點是柿子狀，肉厚，VC含量高，是西紅柿7-15倍

新鮮的青圓椒表皮光滑，不新鮮的表皮起皺

幾乎沒辣味，适合廣東地區炒蛋，肉，海鮮等皆可

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