1、青魚片下魚肉,去魚骨,去魚紅。
2、魚肉切小塊兒稱重。
3、用流動的水沖至發白。
4、将小蔥拍扁切斷。
5、将姜片拍扁待用。
6、倒入料酒并攪拌均勻。
7、過篩取蔥姜水。
8、魚肉放入攪拌機,分次加入蔥姜水攪打成泥。
9、紗布疊兩層後倒入魚肉。
10、炒鍋放水,開小火,左手取适量魚茸,通過虎口處擠出魚圓丸,用勺子接住放入清水中,魚丸馬上浮起,說明魚丸攪打成功
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