1、将豬肉洗淨,絞成碎末;姜末放在碗中,加少許水,用紗布擠出姜汁,備用。
2、将肉末放在碗裡,加入精鹽、白糖、味精、鹽油、姜汁、蔥末,朝一個方向攪拌,邊攪邊加入适量的清水,攪至肉末變得黏稠為止。
3、先取100克水磨粉,用沸水揉和,做成圓餅,放入沸水鍋中煮熟,取出晾涼,放入盆中,搓碎,加入其餘的水磨粉,用适量的涼水揉和,至粉團表面光滑,不沾手時,搓成長圓條,揪40個劑子。
4、用左手托着劑子,右手大拇指立在劑中間,邊壓邊轉動,捏成一個深窩,放入肉館,收口捏攏,團成圓形,放入沸水鍋裡,邊煮邊用手勺順着鍋底推攪,免得糊底和互相沾連,待湯圓浮起時,淋點涼水,用中火繼續煮,視湯圓表面臌脹鼓起,即可撈入碗内食用。
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