天氣漸熱,大魚大肉稍稍退出我們的視野,而此時海鮮類的食物卻正是肥美的時候,夏季熱量消耗大,不吃大魚大肉來點海鮮補補也是極不錯的。蛏子殼薄肉厚,肉鮮味美,具有清熱解毒,補陰除煩的功效,綜合它的特性以及味美程度,6月天吃它鐵定錯不了。
材料:蛏子 姜 蒜 蔥 香菜 薄荷 假蒌
調料:油 鹽 酒 生抽 蚝油 雞精 黃豆醬
喜歡吃辣的自行準備辣椒。
1、蛏子買回來後放鹽水裡泡下,使其吐出泥沙,再洗淨待用。
3、用鍋先燒熱水,水開後将蛏子放進去煮下,順便倒點酒一起,等到蛏子開殼後就撈起來瀝幹水待用。
4、洗幹淨炒鍋,鍋燒熱後放油進去,接着放入姜蒜和蔥白,先爆香。放辣椒的話在這裡一起放就可以。
5、接着放入蛏子,翻炒一分鐘左右。
6、放入酒、鹽、生抽、蚝油、黃豆醬、雞精調味,鹽放少許就可以了。
7、翻炒入味後,放入剩下的蔥和紫蘇、薄荷等。
8、再次翻炒均勻後就可以起鍋了。
一般煮這種帶殼的軟體動物要趁熱的時候吃,冷了味道就沒有那麼鮮了。這種做法不僅适用于蛏子,花甲也可以參照這個做法,想要有汁水比較多的版本就保留水煮開殼時候煮出來的汁,放調料焖的時候可以放一點。
喜歡吃辣的用郫縣豆瓣醬煮也是挺好的。
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