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幹鍋鵝如何做

美食 更新时间:2024-09-17 21:08:55

  1、主料:公鵝;輔料:芹菜;調料:辣椒(紅、尖、幹), 花椒,豆豉,五香粉,豆瓣,姜,大蔥,豬油,味精,雞精,白砂糖,料酒,香油,鹽。

  2、幹辣椒切成段;芹菜清洗幹淨,切成鍛;老姜洗淨,切成姜片;

  3、大蔥洗淨,取其蔥白,切成段;

  4、鵝洗淨,斬成約2.5厘米大小的塊,放入盆中,加精鹽,姜片,蔥段,料酒和勻,碼味十分鐘;

  5、鍋置旺火上,燒精煉油至七成熱,放入鵝肉炸幹水分撈出;

  6、鍋内留少許油,燒至五成熱,下幹辣椒節,花椒炒香撈出;

  7、鍋内另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣,姜片,蔥段炒香上色,摻入鹵水,下火鍋料,燒開至沸,熬幾分鐘,撈去料渣,倒入鵝塊,加料酒,老幹媽豆豉,幹辣椒,花椒,芹菜,白糖,雞精,味精,香油,推轉和勻;

  8、起鍋盛入鋼鍋中,随鍋鏟,酒精爐一同放入,翻炒即可出鍋。

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