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果醬磅蛋糕怎麼做

美食更新时间:2024-08-27 20:10:12

　　1、制作果醬：桃子去核去皮，切成2cm大小，厚3mm的薄片待用。

　　2、把桃子果肉、細砂糖和檸檬汁一起放入較深的厚底奶鍋中，放入冰箱冷藏腌漬過夜或室溫腌漬2小時，腌漬好的果肉會呈現微微透明，體積縮小，有果汁滲出的狀态。

　　3、腌漬好的果肉小火開始加熱，沸騰後及時撇淨浮沫，開始粘稠後要不斷攪拌，防止糊底，一直加熱到整體濃稠，流動性差。馬上關火，倒入耐熱容器中冷卻到室溫待用，因為果醬是要加入蛋糕中一起烘烤的，如果太稀會讓蛋糕吸水塌陷，組織不夠松軟

　　4、磅蛋糕體：無鹽黃油切成小塊，蛋黃、蛋白分開。（提前把無鹽黃油、蛋黃和淡奶油從冰箱取出恢複室溫，無鹽黃油軟化到手指按壓能出坑的程度。）

　　5、取40g細砂糖和軟化好的無鹽黃油，用廚師機（電動打蛋器）打發至黃油顔色泛白，體積膨大輕盈。

　　6、分三次加入淡奶油，每次都要用3檔攪拌均勻至完全混合再加入下一次，再分三次加入蛋黃，同樣要每次都用3檔攪拌均勻再加入下一次，全部蛋黃加入後，用6檔攪拌30秒左右。

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