1、蒸毛蟹建議熱水下鍋,蒸制的時間在15分鐘左右,盡量不要低于15分鐘,隻有在高溫下蒸15分鐘左右,才能将螃蟹中寄生蟲完全殺死。
2、蒸螃蟹時最好開鍋之後再放入,一定不要冷水下鍋,原因有着以下兩點:沸水蒸螃蟹可讓螃蟹快速死亡,讓蟹肉在短時間内成熟,保證螃蟹肉的細嫩緊緻;蒸螃蟹的時候,如果死亡時間比較快,螃蟹掙紮的比較輕,造成的腥味會減輕很多,蟹黃、蟹膏外流現象也會大大減輕。
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