1、将猴頭菇洗淨。水鍋注入清水燒開,将猴頭菇燙透,投入清水過涼,沖洗幾遍再撈出擠幹水分切成大片。
2、青菜心清洗幹淨,在沸水中燙熟,再投入清水中過涼,切成長段。碗内房屋澱粉、清水攪拌成糊。生姜洗淨後切成末。
3、放入猴頭菇上漿,再入沸水燙透,撈出再放清水中過涼,裝入碗内備用。炒鍋置旺火上,放入植物油燒熱。
4、投入姜末煽炒出香味,倒入素高鐵、味精、食鹽、料酒和胡椒粉,燒沸後将湯汁倒入裝猴頭菇的碗内。
5、炒鍋重新置旺火上,倒入素高湯燒開,放入菜心、食鹽、味精,至熟入味後用水澱粉勾芡,菜心擺在猴頭菇周圍,湯汁澆在菜上即可。
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