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灌肉腸的配料與做法大全

生活更新时间:2024-07-30 00:13:27

我們北方人都愛吃香腸也叫肉腸、灌腸等等響亮的名字。吃法就是在肉食店買回來，用刀切成片狀，配蒜汁或辣椒油或調制的醋汁上桌讓顧客自己蘸食。口感入嘴滑嫩，汁水飽滿讓食客品嘗後都說好。下面我就給大家分享這款熏腸配方及詳細的制作流程，成品比哈爾濱大紅腸還要好吃哦。

灌肉腸的配料與做法大全（廚師長分享灌制品肉腸秘制配方）1

原料：新鮮的豬精肉700克，牛精肉100克，豬肥肉200克。

調料配比：味精6克，胡椒粉1克，大蒜末9克，大蔥末9克，五香粉3克。

灌肉腸的配料與做法大全（廚師長分享灌制品肉腸秘制配方）2

制作流程：

1.将豬肉和牛肉，肥膘肉洗淨切成小塊分别放入盆中。

2.豬肉和牛肉分别放入7克鹽攪拌均勻後放入冰箱冷藏腌制3小時即可。肥膘肉放入5克鹽拌勻也放入冰箱腌制3小時左右。

3.有條件的用絞肉機分别把豬肉和牛肉肉絞一遍，然後在把肥膘肉攪碎。

灌肉腸的配料與做法大全（廚師長分享灌制品肉腸秘制配方）3

4.将攪碎的3中。攪碎的三種肉倒入盆中，倒入澱粉40克，和全部的調料品攪拌均勻，然後倒入全部調料品攪拌均勻，中途分多次加水400克左右，攪打上勁即可。

5.下面取出泡軟洗淨的腸衣，用工具把攪拌均勻的肉漿灌入，腸衣内（應注意每隔20厘米用繩子幾号。）然後放到通風陰涼通晾制。

6淨鍋上火倒入清水，大燒開後，再把處理完畢香腸放入鍋中，立即改小火鹵制成熟即可。鹵的時候，注意請看肉腸表皮是不是氣泡，如果有請用竹簽紮破即可。

灌肉腸的配料與做法大全（廚師長分享灌制品肉腸秘制配方）4

7.水溫大約在90度以上後，改小火鹵制30分鐘，然後撈出肉腸晾涼即可。

8.放入熏爐熏制即可，這最後一步比較難。要自己不斷的找經驗。

9.好了，去品嘗一下吧。

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