海鮮處理技巧全收錄。

海鮮熱愛者恨不得頓頓吃海鮮，但是在家自己做，不管是哪種海鮮清理起來都挺麻煩，比如蛤蜊吐沙總吐不幹淨，螃蟹總是不太好清洗...有些海鮮處理不當，還會失去本身的營養成分，喪失鮮味與口感。不過小夥伴們不要擔心，小編來給大家支支招，各種海鮮怎樣清洗處理更合适。

蟹類

帝王蟹處理步驟

處理步驟

1.帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來（非常柔軟，很輕松剪下）。

2.每個蟹再分拆成2截

3.大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時候更入味。

4.蟹腿部分全部分拆完畢待用。

5.從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼鍊接的蟹肉，把蟹殼揭開。

6.蟹腮要剝下來扔掉。

7.在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，裡面很多髒東西，是一個薄薄半透明的軟骨組織。

8.把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點髒，建議丢棄不用（很大一塊，估計200g）， 再剪掉蟹嘴。

9.蟹身清洗一下，用刀從中切開,再切小。

10.最後切成八大塊待用。

中小型螃蟹處理步驟

處理步驟

1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀态。（Tips: 螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風後可減少活力方便分切。）

2.螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠着桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3.剝開外殼後，把黏附于外殼中央的食膽清理幹淨。

4.再去除長條網狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除幹淨，才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗幹淨螃蟹的外層和内層。

5.再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排洩處，如果擔心清理不夠幹淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。

6.然後取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。（Tips: 蟹螯拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂情形。）

7.再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較髒，也應去除。

8.最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。

螃蟹不能吃死的，但是一次性買多了吃不了怎麼辦呢?

1.放在冰箱冷藏室内用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應的就是死螃蟹。

2.放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會缺氧而死。

如何清洗螃蟹：

盡量讓螃蟹吐出肚裡的髒東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐幹淨肚裡的東。然後就該清洗外部了，由于螃蟹的鉗子會夾人，所以在清洗之前可以在水中家人一點白酒使其昏迷，這樣方便清洗。

蝦類

如何挑選蝦：

在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附着蝦體，堅硬結實，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。

如何清洗蝦：

先将蝦頭剪掉，然後擠出腸胃裡的殘留物，最關鍵的是要用刀子将蝦背劃開，用牙簽挑去蝦背部的一條黑線。這條黑線是蝦的直腸，裡面有很多消化殘留物，如果不去除，會影響口感。如果不容易取出，可以将蝦煮至半熟以後再取黑線，蝦受熱以後背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了（這樣就比較麻煩）。

龍蝦處理步驟

龍蝦殼非常堅硬，直接烹制還好但如果要取蝦肉。那就有些困難了下面教大家如何巧去龍蝦殼。

六步巧去龍蝦殼

處理步驟

1. 放尿，用筷子從龍蝦尾部的排洩孔插入，把龍蝦尿放出去。

2.去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進龍蝦頭，然後将龍蝦頭和身子分離。

3.剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。

4.用刀順着兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。

5.用刀順着兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。

6.用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。

蝦爬子處理步驟

蝦爬子學名蝦蛄，仔細對比能發現，不同産地的蝦爬子有點不一樣，莊河蝦爬子有青褐色顔色最深，個頭大，金州、旅順的蝦爬子顔色稍淺，旅順的顔色帶點綠，南方蝦爬子顔色淺，偏灰。

教你咋挑蝦爬子

脖子上帶白色“王”字的是母的；蝦爬子第三對足各有一隻小腿的為公；母的形體較小，脖子較細。

扒蝦爬子絕技

1．把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏着尾部輕輕往上一折，再扭掉。

2．用根筷子從尾部貼着蝦殼插到頭附近。

3．左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

4．背部整個殼就掀開了。

貝類

常見的貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蛏子、帶子、生蚝等，屬于高蛋白低脂肪産品，其蛋白質的氨基酸組成比較全面，因此營養價值較高。

清洗貝類時，除了要用刷子将外殼清洗幹淨以外，還要盡可能使其吐出肚子裡的泥沙。

蛤蜊

蛤蜊吐沙的妙招

1. 鹽水浸泡法

這方法還可以滴入少許香油，但耗時較長有時候還不能一次就吐幹淨，需要更久的放置或多次浸泡才能将沙吐幹淨。

2. 溫水浸泡

這方法比較省事，同樣也可以在其中适量滴香油放鹽，蛤蜊在溫水中活躍度較高比在冷水中更會吐沙，當然水溫也不宜太高，水溫太高直接就熟了還吐什麼沙。

扇貝

購買扇貝，在挑選上很簡單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。

反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的。

如何清洗扇貝：

1. 買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2. 用小刀，推薦西餐的餐刀。将刀伸進貝殼，将貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3. 再次用餐刀，貼着貝殼的底部，将貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

4. 将貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀将貝肉的内髒，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後将完整的貝肉放入一個大碗内。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5. 将貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

6. 如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再将貝殼上的泥沙徹底刷掉。

蛏子

買蛏子時向老闆要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後将裝滿蛏子的漏筐放在上面浸泡。再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。吐好沙的蛏子用淡鹽水反複的搓洗幾遍，将殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。

生蚝

如何清洗生蚝：

1. 帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蚝的殼很鋒利，用開水煮，殼打開後立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。

2. 放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗幹淨而且能去掉生蚝幹的異味，洗好後用淨水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然後沖洗。

3. 帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷幹淨，再把口撬開，用紮進去後左右一擰刀把就開了。

4. 用水沖洗的話，切記水小點不要開大，不然會損傷蚝肉的。

5. 用加鹽的淨水泡生蚝。最好在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。

6. 如果買的是新鮮的生蚝肉，裡面往往混有破碎的生蚝殼或其他雜質，隻要在其中滴入适量的植物油，就比較容易清洗幹淨了。

軟體類

海蜇

海蜇捕獲後必須要用食鹽和明礬脫水處理，破壞掉海蜇的毒性後，才可食用。凡是用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味。一般市售的海蜇都是已經過脫水處理的，可放心食用。

如何清洗海蜇：

方法1：将海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時後再搓洗，然後剝去褐色薄皮。在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上，洗淨即可。

方法2：用食鹽揉搓海蜇皮後用清水反複搓洗，最後鹽水（濃度約50%左右）裡浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇通常分為海蜇頭、海蜇皮， 分開來賣，兩者各有選購技巧。

挑選海蜇頭時，可将海蜇頭拿起來捏捏，如果容易破裂、肉質發酥就不要買了。其次是看看顔色，凡是變質的海蜇頭都有腥臭味，而且會發紫發黑，而正常的海蜇頭應當呈紅棕色，有光澤，沒有異味和膿樣液體。

優質的 海蜇皮呈 白色或黃色， 有光澤，沒有紅衣、紅斑和泥沙，以 沒有腥臭味的為好。将海蜇皮揉開來摸摸， 質地堅韌的為佳。

墨魚

墨魚是軟體動物，有長長的觸須和吸盤，還有墨囊，吃之前需要認真清洗。

如何清洗墨魚：

先将觸須、吸盤上的吸釘搓洗掉，再把嘴裡的兩顆帶鈎子的牙齒擠出來，把墨魚脊背上的脊背抽出來。

然後用剪刀剖開墨魚的肚腹，把黑色的囊取出來，扔掉墨魚的胃（眼睛可以去掉，墨魚蛋可以保留）。

鱿魚

優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。目前市場看到的鱿魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的鱿魚，它的别稱叫“槍烏賊”；一種是軀幹部細長的鱿魚，它的别稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

三步清理鱿魚

1. 将鱿魚清洗後，把頭和身體切開。

2. 身體：從背上切開，取出魚刺，清理内髒，撕去黑膜。

3. 頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗淨，撕去黑膜。

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