1、主料:雞腿(4個)雞胗(3個)海帶(1大塊)木耳(水發)(1把)藕(1節)。
2、調料:食鹽(适量)蔥(1小把)姜(1塊)蒜(4瓣)郫縣豆瓣醬(2湯匙)雞湯(4碗)白糖(2茶匙)辣椒油(很多)白芝麻(适量)花椒粉(1茶匙)胡椒粉(1茶匙)。
3、木耳提前泡發。
4、雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中,倒入剛好沒過雞腿的清水。
5、大火煮開後小火15分鐘。
6、雞腿和雞胗撈出來,馬上過幾遍涼水,雞皮可以剝下來,雞肉和雞胗都切成片狀。
7、雞湯過濾一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海帶一并煮幾分鐘,斷生就可以了,撈出來,過幾遍涼水,海帶切寬條狀,待用;鍋裡放大概2-3飯碗的雞湯。
8、雞湯過濾一下待用。
9、淨鍋中燒熱半碗油,趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中,這樣就獲得了油辣椒。
10、雞湯倒入鍋中,加入郫縣豆瓣醬、蒜片、适量鹽、胡椒末、白糖。
11、大火煮沸後,小火10分鐘熬制。
12、過濾熬好的底湯,倒入油辣椒大碗中,待涼一下。
13、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分别串起來,還可以單獨串上幾串雞皮串。
14、白芝麻炒香。
15、白芝麻撒入底湯中,将串放入底湯中就可以了。
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