1、早采的姜塊肉質鮮嫩,辣味輕,含水量多,不耐貯藏,宜作為腌泡菜或制作糟辣椒調料,采收時晾曬數天,降低種塊水分進行貯藏。也可在大田生産中選擇植株健壯、姜塊充實、無病蟲害感染、不受損傷的姜塊,進行晾曬後,貯藏作種。
2、生姜為一種很有開發利用價值的經濟作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外,還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素,集營養、調味、保健于一身。在中國,生姜的食用及藥用的曆史很長,生姜的開發利用也比較早,主要産品有姜片、甜姜、姜醬、姜汁等,産品檔次低,銷售量有限。
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