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腐竹的10種做法大全

美食更新时间:2024-09-01 02:17:28

燒腐竹這道菜，腐竹的口感是關鍵。腐竹直接下鍋烹炒，味道單一，後味無層次，這就影響了整道菜的品質。

所以這道菜，要想讓腐竹有一個好口味，就要對腐竹進行前期的加工，請您接着往下看。

腐竹的10種做法大全（腐竹直接入鍋烹炒并不好吃）1

家常燒腐竹，用料：

腐竹、木耳、綠圓椒、紅尖椒、蒜、蔥、姜片、西紅柿、雞蛋、玉米澱粉、幹紅椒、辣椒醬（可選）、鹽、雞精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、水澱粉

腐竹的10種做法大全（腐竹直接入鍋烹炒并不好吃）2

木耳提前泡發，蔥切成蔥花，姜蒜切片，半個西紅柿切塊。

綠圓椒、紅尖椒去籽，切成片。

腐竹用溫涼水泡開，盡量多浸泡幾個小時，這樣泡發的效果最好。泡好的腐竹，撈出擠幹水分備用。

大盆裡打入一個雞蛋，再加适量玉米澱粉，用水調和成粘稠糊狀。倒入腐竹，攪拌均勻，讓腐竹完全挂糊，裹上蛋液。

腐竹的10種做法大全（腐竹直接入鍋烹炒并不好吃）3

鍋裡添油，油溫五成熱，微微冒青煙時，将挂糊的腐竹下鍋，用中火油炸。腐竹炸至外表金黃色，表面硬化時，迅速出鍋控幹油滴。

另起鍋，鍋裡添加少許油，油熱後，幹紅椒、蔥姜蒜倒入鍋裡爆出香味。喜歡吃辣味的話，可以加入一勺辣椒醬。然後将西紅柿塊下入鍋裡，炒出汁水。

再倒入綠、紅椒和木耳，翻炒後，加少許鹽、雞精、胡椒粉、白糖、一勺蚝油調味，适量老抽上色。再來一些水澱粉勾芡，适當收汁。

最後，腐竹下鍋，翻炒均勻，讓腐竹充分浸潤湯料。經過大火收汁，即可出鍋裝盤。

腐竹的10種做法大全（腐竹直接入鍋烹炒并不好吃）4

這道菜有兩個要點：一、腐竹要多浸泡幾個小時，用溫涼水浸泡，口感比較好。二、這道菜中，西紅柿必不可少。西紅柿炒出汁水，能夠為菜品提供醬汁，這樣菜色更好看，味道也更好。

腐竹的10種做法大全（腐竹直接入鍋烹炒并不好吃）5

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