家庭道口鹹菜腌制方法?食材:鮮黃瓜10斤、辣椒2斤、醬油5斤、鹽半斤、味精2兩、白糖半斤、白酒半斤、姜4兩、蒜4兩、花生油4兩,今天小編就來聊一聊關于家庭道口鹹菜腌制方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材:鮮黃瓜10斤、辣椒2斤、醬油5斤、鹽半斤、味精2兩、白糖半斤、白酒半斤、姜4兩、蒜4兩、花生油4兩。
道口鹹菜具有300多年的腌制曆史,道口鹹菜以時令蔬菜瓜果等為原料,輔以糖、酒、鹽、醬油等精制而成,要進行腌制前,首先要準備好各種原材料,包括新鮮黃瓜10斤,也可以放胡蘿蔔,菜花、卷心菜等時蔬,以及其他輔料。
将黃瓜、辣椒洗淨,晾幹水分(很重要),黃瓜切長條(手指粗細即可)辣椒切段,蒜、姜切片。
将黃瓜中放入食鹽拌均勻,腌制出水,晾幹(最忌生水,易生白醭)。腌制時間最好長一些,盡可能少一些水分,建議一宿為宜。
将醬油放入鍋中燒開,放入白糖攪拌溶化,倒出冷卻,後加入白酒、味精備用,也可以放适量花椒,或者八角調味。
将晾幹的黃瓜,辣椒,生姜,蒜子等裝入容器,然後再将熬過的醬油也倒入容器。
花生油燒熱出香時關火,冷卻至室溫後,趁熱倒入容器,但不能過熱,最後将容器密封,三天後即可食用。
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