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家常幹鍋菜譜

生活 更新时间:2024-08-16 06:23:10

一、幹鍋牛蛙

家常幹鍋菜譜(10道吃不膩的幹鍋做法)1

用料:蔥、蒜、茭白、平菇、牛蛙、青筍、姜、腐竹、醬油、海底撈麻辣鍋底、白胡椒粉、鹽、豆瓣醬、白芝麻、耗油

做法:

1.牛蛙剁塊,加胡椒粉和姜汁去腥。

2.所有蔬菜切段,入熱水鍋焯熟備用。

3.腐竹泡發後,也入熱水鍋焯熟。

4.兩勺麻辣鍋底,一勺豆瓣醬,一勺蚝油,一勺鹽,半勺糖,調勻。

5.熱鍋下油,加牛蛙煸炒至斷生,起鍋備用。

6.把蔥姜蒜下到油鍋内煸香。

7.下調好的醬,炒香。

8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋内,炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再調下鹹淡。

用料:大蝦、四川麻辣醬、芹菜、土豆、花生米、幹紅辣椒、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、鹽

做法:

1.準備好所有材料,土豆切條、芹菜切段、蔥切段、姜切片、蒜切片、香菜切段備用。

2.把蝦洗幹淨,蝦須、蝦腿剪掉,用鹽和料酒腌一會。

3.起鍋,熱鍋放适量油,把花生米炸一下。

4.然後炸土豆條,土豆條提前用水泡一泡以防炸的時候粘鍋,再有一定要空幹水份。

5.接下來把大蝦空幹水分熱鍋熱油炸大蝦,炸好備用。

6.鍋刷幹淨,放适量油七分熱,放入姜、蒜、蔥、花椒、幹紅辣椒爆香,放入四川麻辣醬(醬裡放少許水)翻炒。

7.然後放入炸好的大蝦翻炒,放入少許鹽。

8.然後放入炸好的土豆條和芹菜翻炒入味。

9.最後放入炸好的花生米,撒入香菜準備出鍋

三、幹鍋土豆片

家常幹鍋菜譜(10道吃不膩的幹鍋做法)2

用料:土豆、紅小辣椒、五花肉、杭椒、洋蔥、大蒜、姜、香菜、鹽、豆瓣醬、料酒、幹辣椒、花椒、老抽、生抽、雞粉、味精

做法:

1.土豆去皮洗淨,中間打開,斜刀切成菱形片,放涼水備用。

2.五花肉洗淨切薄片。

3.杭椒去蒂去筋膜切菱形片。

4.小紅辣椒切菱形。

5.大蒜15克,姜15克切片,香菜洗淨切段。

6.将洋蔥洗淨切絲。

7.鍋中加清水,大火燒開,下切好的土豆片,焯透,撈出控水備用。

8.鍋内下15克色拉油,大火将油燒至7成熱,即油表面有青煙大量上升時,下花椒10克,五花肉15克,豆瓣醬15克,炒出紅油。

9.此時下幹辣椒10克,洋蔥絲30克,姜蒜各15克爆香,加料酒10克,小紅辣椒15克炒香。

10.接着下焯好的土豆片,然後放老抽15克,生抽10克,雞粉5克,味精10克,鹽5克。大火翻炒一分鐘。

11.出鍋裝盤,撒香菜段10克即可

四、幹鍋花菜

家常幹鍋菜譜(10道吃不膩的幹鍋做法)3

用料:花菜、胡蘿蔔、五花肉、姜、花椒、醋、蒜、生抽、味精、鮮紅辣椒、開水、豆瓣醬、蚝油、花生油

1.花菜洗幹淨切成片粗一點的片備用

2.肉切成薄片備用。

3.胡蘿蔔切片備用。

4.切配料。辣椒切圈,姜切絲、蒜切片備用。

5.炒鍋置油燒至5層熱放入花椒炒香,撈出花椒。

6.炒香豆瓣醬再放其他配料,再放入肉炒至金黃色,最後放花菜翻炒。

7.花菜炒勻再放胡蘿蔔,陸續放入生抽、蚝油、鹽、醋翻炒勻加少許的開水,蓋上鍋蓋焖3~5分鐘。

8.大火翻炒均勻,起鍋前放入味精即可裝盤

五、幹鍋香辣雞翅

家常幹鍋菜譜(10道吃不膩的幹鍋做法)4

用料:新鮮雞翅、紅色小幹辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、醬油、鹽、料酒、面粉

做法:

1.雞翅洗淨并在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,醬油,蔥段,姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片,然後撒上薄薄一層幹面粉,抓勻,注意隻要一點點面粉即可

2.炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面有些金黃,縮小,将雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋裡留少許油,燒至5成熱,放入幹辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋

六、幹鍋千頁豆腐

家常幹鍋菜譜(10道吃不膩的幹鍋做法)5

用料:千頁豆腐、五花肉、青紅椒、洋蔥、胡蘿蔔、蒜苗、生抽、料酒、糖、鹽、雞精、油、芝麻香油、幹紅辣椒、蔥姜蒜、郫縣辣椒醬

做法:

1.五花肉冷水入鍋,加姜片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質有韌勁好吃。

2.将千頁豆腐切成5mm左右的薄片,青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥姜蒜、幹紅辣椒切好備用。

3.五花肉七八分熟,裡面局部還是肉粉色的。冷卻後切成薄片。

4.空鍋燒熱,放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。

5.煸出的豬油若不多,再加少許油,熱鍋溫油,下蔥姜蒜炝鍋,再下幹紅辣椒丁炒香。

6.鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬(事先稍剁碎些)炒出紅油

7.将五花肉片回鍋後大火翻炒均勻。

8.将胡蘿蔔片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。

9.烹入料酒、生抽炒勻。

10.繼續放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。

11.調入鹽、糖和少許雞精。最後淋上芝麻香油,喜歡辣口的可加些許紅油。

12.然後找一幹鍋,我家沒有用個石鍋代替。鍋底刷些許油,鋪上洋蔥絲。

13.将鍋裡所有都倒入幹鍋内。要吃的時候幹鍋加熱就可以啦

七、幹鍋排骨

家常幹鍋菜譜(10道吃不膩的幹鍋做法)6

用料:排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽、生抽、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉

做法:

1.排骨砍成小段,用生抽,水澱粉,料酒腌制大概10分鐘

2.油鍋裡,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黃色

3.藕切片,青紅椒以及洋蔥切塊,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎

4.鍋裡少許油,爆香姜蒜以及幹辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,豆豉

5.爆香後,先放入藕片炒,藕片炒熟後,按順序放入排骨,洋蔥,青紅椒,金針菇以及芹菜,中間适當翻炒

6.素菜快炒熟時,加入老抽,花椒油,鹽,雞精調味即可

八、幹鍋茶樹菇

家常幹鍋菜譜(10道吃不膩的幹鍋做法)7

用料:幹茶樹菇、五花肉、幹辣椒、花椒、玉米油、生抽、蒜蓉辣椒醬

做法:

1.茶樹菇提前一天或者半天泡軟外加去沙

2.清洗幹淨的茶樹菇切成約4c左右的小段,焯水備用

3.幹辣椒剪成小段,花椒數顆。我用的是李錦記辣椒醬

4.鍋中倒入适量炒菜油,放入五花肉小火煸香

5.見五花肉微微變白,放入幹辣椒和花椒小火煸香,再放入一勺蒜蓉辣椒醬爆香鍋底

6.見炒出紅油後放入焯過水的茶樹菇翻炒均勻,淋上生抽

7.最後撒上鹽調味後盛出即可

九、幹鍋手撕卷心菜

家常幹鍋菜譜(10道吃不膩的幹鍋做法)8

用料:卷心菜、五花肉、木耳、幹辣椒、蔥、姜、鹽、耗油、雞精、糖

做法:

1.卷心菜洗淨撕成大塊

2.五花肉切片,蔥姜切片,,木耳摘洗幹淨,幹辣椒擦淨

3.鍋内放少許油燒熱,放五花肉翻炒至表面泛黃出油

4.倒入蔥姜,幹辣椒炒出香味

5.下木耳翻炒1分鐘

6.下卷心菜快速翻炒加入鹽,耗油,雞精,糖炒勻關火,放幹鍋上一邊加熱一邊吃

小貼士

1.卷心菜不要炒出水,放進去到出來一分半鐘足夠

2.如果沒有幹鍋,要稍微多炒一會,千萬别炒出水,那樣失去了脆脆的感覺,吃起來口感不好!

3.沒有耗油,那就放一小勺生抽,1/2小勺老抽也不錯

十、幹鍋肥腸

家常幹鍋菜譜(10道吃不膩的幹鍋做法)9

用料:豬大腸、莴筍、尖椒、芹菜、黃瓜、胡蘿蔔、食鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、老抽、蚝油、泡姜、白糖、泡紅椒

1.将買回來的豬大腸用面粉、醋反複搓洗,再用清水沖洗數次,裡面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它,切成小段

2.将大腸放入冷水鍋中,倒入2勺白酒或者料酒

3.丢入幾個蔥白段和生姜片,大火煮20分鐘,撈出

4.準備配菜:尖椒、黃瓜、莴筍、胡蘿蔔洗幹淨備用

5.調料:蔥段、大蒜、生姜、花椒、幹辣椒、泡姜、泡紅椒

6.鍋中下油,冷油時丢10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後将蔥段、大蒜、生姜絲、幹辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒

7.将調料的香味炒出來

8.倒入大腸,調入一勺蚝油,一勺老抽,上色,炒勻,放點鹽,一勺白糖

9.倒入開水,淹沒食材的1/2即可,翻勻,蓋上鍋蓋

10.焖至汁水收幹,先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜

11.略炒2分鐘,再放入黃瓜、莴筍等比較好熟的蔬菜

12.翻炒幾下,一點味精,關火,一道美味的幹鍋肥腸就出鍋啦

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