一、适宜人群

1、一般人群均可食用。

2、适宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用。

3、适宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用。

4、适宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用。

5、适宜幹燥綜合征患者食用。

6、适宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用。

7、适宜低蛋白血症患者食用；适宜腳氣病患者食用。

二、禁忌人群

1、甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導緻消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或産後虛寒。

2、脾胃虛弱腹瀉之人忌食。

3、患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。

4、肝炎患者食用會加重肝髒負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食。

5、孕婦吃了影響胎兒健康

6、另外痰食壅盛者慎食。

三、食用禁忌

1、死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鼈甲沒有藥用價值。

2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。

3、甲魚含高蛋白質和脂肪，特别是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

四、适宜搭配

1、甲魚和白糖，能夠清熱、解毒、利尿。

2、甲魚姜（鮮）相宜說明：滋陰補腎、填精補髓。

3、甲魚和川貝，能夠滋陰潤肺。

4、甲魚 和冬瓜，能夠潤膚明目減肥。

五、禁忌搭配

1、甲魚和柿子，會引起消化不良。

2、甲魚和芥菜，會生惡瘡。

3、甲魚和雪菜（腌），會不利消化。

4、甲魚和芹菜，會引起中毒。用橄榄枝可以解毒。

5、甲魚和桃，會導緻心痛。

6、甲魚和鴨蛋，會引起胃腸不适。

7、甲魚和鴨肉，會造成水腫腹瀉。

8、甲魚和冬筍，傷元氣。

9、甲魚和苋菜，同食中毒死亡。解救：吃空心菜汁。

六、挑選方法

1、看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚；反之，為劣等甲魚。

2、抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

3、查主要檢查甲魚頸部有無鈎、針。有鈎、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

4、試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

5、甲魚成年期是4年，重量在1.8-2斤左右，這樣的甲魚對于成年人是最好的，營養價值也很全面。

七、甲魚的保存

購買的活甲魚可以放在水盆裡飼養，水剛好淹沒甲魚背部即可，一周喂食一次。夏天購買的甲魚，可直接放入冰箱的保鮮盒裡，這樣可以延長甲魚的存活時間。如果宰殺之後的甲魚，需盡快食用。

八、夏食甲魚味美不上火

很多人擔心甲魚的滋補力度太強，夏天食之會不會很容易上火。其實甲魚性涼，完全不用對此有所顧慮，反而是體虛、宜冷的人更應經常食用，以保養身體。

從養生角度說，夏季防暑更要防貪涼，因為夏季人體消耗較大，多食生冷，增加脾髒負擔，濕邪侵入人體，使人食欲不振、頭重倦困、心情煩躁，因而夏季進補應以清補、健脾、祛暑、化濕為原則。甲魚湯就能健脾除濕，滋養肝腎。

九、如何辨别真僞野生甲魚

1、觀察甲魚背殼，野生甲魚的背殼較薄，顔色泛青，光潔度好。

2、看甲魚肚皮，野生甲魚的肚皮是天然的動物色，顯白裡透紅，養殖甲魚則不具備這一特征。

3、趾甲，野生甲魚的趾甲帶黃色，尖而長，比較特别。

4、看油的顔色，殺甲魚時，從甲魚體内冒出的油如果呈黃色，則表示甲魚品質較好，多半是野生甲魚。

5、外觀特點上，特級甲魚與合格級甲魚有比較明顯的差别，普通消費者可以拿來作為參考。特級甲魚的背甲是青色的，色澤光亮；而合格級甲魚的背部顔色是灰黑色。品質好的甲魚背部的皮膚光潔，沒有明顯的豎紋和凹凸；而品質較低的甲魚則皮膚粗糙，有明顯豎紋，凹凸不平。

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