1、面粉種類較多,面粉按蛋白質含量來分類,可分為高筋、中筋和低筋面粉,蛋白質含量依次為百分之10.5至13.5、中筋面粉為百分之8至10.5、低筋粉為百分之6.5至8.5。
2、高筋粉筋道足,适合做面包,中筋粉适合做包子和饅頭,低筋粉适做蛋糕
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