還得看吃核桃的量是否合适，每天适量吃點核桃反倒有助于預防心腦血管疾病的發生，調節血脂濃度，不過如果吃得過量的話，的确會導緻油脂攝入過多影響血脂，造成甘油三酯的升高。所以吃核桃我們控制量就是好，放縱吃就是不好。膳食指南推薦每人每日堅果的攝入量10g左右，如果全部吃核桃的話2~3個就夠了，不過推薦堅果可以混合來吃，這樣能夠和其他堅果取長補短，提供更豐富的礦物質、氨基酸，比如半顆核桃，幾顆杏仁，再來點腰果，現在大家喜愛的每日堅果其實是不錯的選擇。
堅果類的兩面性非常明顯，它們的營養都十分豐富，能提供多種礦物質、脂溶性維生素，油脂、還有豐富的膳食纖維，但它們的油脂含量通常都較高，花生、核桃可以說榜上有名，它們的油脂可以占50~60%，吃多了我們很明顯會覺得有點膩，如果過多攝入的話，油脂、熱量的攝入會過量，對血脂不利，但适當攝入的話是很有好處的，因為這些油脂大部分都屬于“不飽和脂肪酸”，其中有單不飽和脂肪酸，也有多不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對人體的的功效較多，也被稱為“優質油脂”。
核桃中富含多不飽和脂肪酸，例如ω系列的亞油酸，如EPA、DHA，它們經常被稱為腦黃金，是大腦神經遞質的組成部分，也能促進大腦的智力發育，有健腦益腦的效果，孩子可以每日吃一些堅果，有助于增強智力。比如花生四烯酸，還有保護心髒和調節血清膽固醇的效果。多不飽和脂肪酸又被稱為“心髒保護神”，它們有提高高密度脂蛋白的效果，能夠加速血液中膽固醇的運輸代謝，有助清理血液。另外，核桃中也含有單不飽和脂肪酸，特别是和有心腦血管疾病的患者，它們不但能提高高密度脂蛋白含量，同時也能降低低密度脂蛋白，低密度脂蛋白無法附着在血管壁堆積，從而能減少動脈粥樣硬化的效果，預防冠心病、高血脂等症狀。
所以，其實核桃，或其他堅果類食物适當食用對我們是很好的，适當食用有保健效果，但就是要注意攝入量。另外，吃堅果最好選擇更天然，加工少的，避免油炸、糖漬、調味後的堅果零食，比如蜂蜜核桃、糖衣核桃、油炸核桃等等，這些加工堅果可能帶有更高油脂，糖分、食鹽，不利平穩血糖，血壓，也會讓我們攝入更多熱量。
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