二月氣溫升高，天氣回暖，地裡很多新鮮的“春菜”，破土而出。

老話說“不時，不食”，這“一鮮”格外的鮮嫩可口，這個2月一定不能錯過。“2月吃一鮮，一年病不沾”，進入春天，“一鮮”指啥？該怎麼吃？

“春食則香，夏食則臭”，一年之中春天的韭菜，口感是最肥美的。營養不但豐富，還可以潤便通腸、殺菌消炎、提高免疫力，對身體是非常好的。春韭怎麼吃？分享4種好吃做法，鮮香美味，遇見可别手軟。

1.粉條開水燙軟，加入料油、醬油拌勻，；一把韭菜洗幹淨、切成段；半個紅椒切成絲，用來搭配顔色；綠豆芽淘洗幹淨放在盆中；幾個雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，攪拌打散成蛋液；再切點五花肉片備用。

2.鍋裡燒油，把蛋液倒進去煎一下，小火煎、大火煎出來的雞蛋容易老，雞蛋全部定型以後再翻幾下就熟了，倒出來備用。

3.鍋内再燒油，放入五花肉片煸炒出豬油，放入蔥姜蒜，加入一點老抽上色，翻炒均勻以後下豆芽，大火爆炒省的出水，然後加生抽、白糖、雞粉調味，不用放鹽、主要靠生抽調味。

4.接着下入韭菜、紅椒絲，繼續大火炒出韭香味，再放粉條和雞蛋颠鍋翻勻，看看這顔色，紅黃綠白應有盡有，整個一初春圖景。整道菜就講究大火爆炒、快速出鍋，保留鮮翠、鮮嫩、鮮香。

1.一把清洗幹淨的韭菜切成韭菜段；兩根蔥白切成蔥段；一塊生姜切成姜片；大蒜切成蒜片；小米椒切成辣椒圈；一塊雞胸肉切成細絲，加入一個雞蛋清、食鹽2克、料酒5克、玉米澱粉50克用筷子攪拌均勻備用。

2.起鍋燒水，水開以後倒入雞絲，快速在熱水中焯燙至定型後，撈出控油備用。

3.鍋内燒油，油熱以後倒入蔥花姜片和小米椒炒出香味，再倒入韭菜快速翻炒，加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖1克快速翻炒化開調料，加入雞絲、料酒5克翻炒至韭菜斷生，淋上芝麻香油翻勻，即可起鍋裝盤。

1.一把嫩韭菜洗幹淨，切成2厘米左右的段；再切一點紅椒絲用來配色；準備一個小盆，往裡面打入四個雞蛋，加入少許食鹽提一下底味，再放入半勺水澱粉，用筷子攪散成蛋液備用。

2.鍋内燒油，油溫燒至6成熱、油面冒青煙時倒入蛋液，雞蛋遇到熱油，會迅速膨脹成型，稍微翻炒幾下就可以倒出控油了。

3.鍋内再燒油，倒入蔥花翻炒出香味，再倒入韭菜開大火快速翻炒，把韭菜炒斷生，然後加入食鹽，食鹽一定要在韭菜斷生後再放，加入過早的話韭菜容易出水。

4.然後倒入雞蛋快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

1.準備一把韭菜，切成碎末。把切好的韭菜末放入盆中，打入一個雞蛋，加入少許食鹽。抓拌均勻，再反複摁壓一會，讓韭菜出出水。

然後放入一把面粉，繼續拌勻。全程不放一滴水，全靠韭菜汁調糊。抓揉至能夠擠成丸子，就可以了。

2.幾根洗淨的小蔥，切成蔥花，放在盆中多淋一些芝麻香油增香。加入食鹽、味精、胡椒粉、十三香攪拌均勻腌制10分鐘。

3.鍋内燒水，水微微燒開的時候轉小火。抓一把餡料，從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中。丸子全部下完以後稍微調大點火力，繼續慢慢煮。

讓丸子充分的定型，丸子全部飄起來以後，把剛剛的面盆用水涮一下，倒入鍋中。這樣湯會稍微香濃一些，不至于寡淡。

4.全程小火煮，火大的話丸子容易散開。再次開鍋以後打去浮沫，然後把腌好的蔥花碎，倒入鍋中提味增香。再放入一勺面糊，讓湯汁更加的濃郁。

出鍋前淋入蛋液，煮至蛋花全部飄起來 ，撒把荊芥葉，美得很。

（開心）

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