圖文|自來水博士

請您點擊右上方“關注”，獲取更多水的知識。歡迎留言、點贊、收藏、關注。水是生命之源，自來水博士，研究水與健康至今14年。用科學指導實踐！

水是生命之源，是構成機體的重要成分之一，占人體重量的三分之二。随着我國經濟的發展和人民生活水平的提高，大家對生活質量和身體健康也越來越重視，尤其是飲用水的衛生與健康。

健康的身體需要正常的新陳代謝，而水代謝又是新陳代謝的基礎，隻有水代謝正常才能保證各種代謝的正常，所以水對身體健康非常重要。随着水污染事件的頻繁發生，飲用水（包括自來水、桶裝水和瓶裝水）的衛生和安全已成為大家日益關心的問題。

堿性飲用水有益健康嗎？

飲用水質量的好壞，也許短期内對身體的影響不易察覺，但是日積月累勢必能影響着人體健康。因此，大家對飲用水的水質要求越來越高，也有不少人希望飲用水具有保健功能，飲用之後不僅能夠補充微量元素，而且還能促進健康、對身體有益，這就使得各種新型的功能飲用水應運而生。堿性飲用水就是其中一種新型功能飲用水。

目前，市場上存在大量的堿性飲用水。很多品牌甚至廣告主打堿性水，pH值為7.3，7.5和7.8的比比皆是，有的pH值高達8.5-9，在美國甚至出現pH值不低于9.5的飲用水。這些飲用水有的包裝标注呈天然弱堿性，宣稱适于人體長期飲用，商家甚至直言“健康的生命需要天然弱堿水”。

小編在超市裡找到的一款美國牌子的堿性飲用水，pH值超過9.5

小編随便搜了一下，各類主打堿性的飲用水琳琅滿目，令人眼花缭亂。價格差别非常大，便宜的500毫升一瓶大概要3塊錢，貴的甚至高達8塊一瓶，當然離譜到10塊一瓶的也有。小編都是在家燒開水喝，偶爾出門才舍得買一瓶1塊5的瓶裝水，沒想到堿性飲用水這麼貴。

小編也經常聽人說，堿性水喝了對我們的健康有好處。小編也買過喝過pH高達9的堿性飲用水，喝不出來和普通瓶裝水有什麼區别，味道很純很淡，并沒有什麼特别之處，跟純淨水差不多。那麼，這些堿性水真的對我們健康有益嗎？8塊錢一瓶，比普通飲用水貴了5-6倍，真的就好嗎？值得嗎？作為一個從事飲用水行業14年的大齡青年，小編對堿性水既陌生又好奇，于是查閱了大量與堿性水相關文獻和資料，并将結果總結了出來。

堿性飲用水真有廣告中說的那麼好？

堿性水于90年代盛行于發達國家，比如美國和日本，并被稱之為21世紀的健康水，甚至被商家宣傳有醫療保健作用，現在的美國超市随處可見。2010年左右，堿性水開始出現在我國一些城市，目前弱堿水在我國也非常流行，超市、網絡商家平台都能買到，品牌衆多、數不勝數。

堿性飲用水的概念. 水是由H2O分子組成，在特定條件下，水能夠發生微弱電離，産生一個氫離子H 和一個氫氧根離子OH-。在化學上，我們把氫離子濃度的負對數值作為水溶液酸堿性的指标，簡寫為pH（pH=-log[H ]）。所以，水的酸堿度以pH值來表達，pH值7是中性，pH值小于7是酸性，pH值大于7是堿性。因此堿性水，簡單地說就是pH值大于7的水。

酸堿性對照圖

那麼，pH值大于7的水就是我們應該喝的堿性飲用水嗎？美國環保局規定自來水pH值應在6.5-8.5之間，歐盟飲用水水質标準規定pH值為6.5-9.5，日本飲用水水質标準規定pH值為5.8-8.6，我國《生活飲用水衛生标準》GB5749-2006規定自來水pH值需在6.5-8.5範圍内。

我們可以看到，各個國家對自來水、飲用水的pH要求大緻是相同的，基本控制在6.5-8.5。這就表明，在很大程度上，自來水的pH值是處在7-8.5之間，也就是說，很多地方的自來水可能就是堿性水。而且自來水中本來就存在大量的鈣離子和鎂離子等礦物質，所以很多自來水就可以稱之為堿性飲用水。

其實，燒開後的白開水也是堿性飲用水。香港科技大學環境工程系的科研人員對開水研究發現，燒開水可以提升自來水的pH，讓酸性的自來水變成堿性水，燒開後自來水的pH由6.5上升到了8.0。這是因為燒開水後，水中的二氧化碳揮發了，減少了水中碳酸的含量，從而降低了水中氫離子的濃度，導緻開水的pH值升高。

不過，嚴格意義上的堿性飲用水pH值在8.5-9.5，甚至高出9.5。目前市場上pH值小于9的堿性水，一般都被自稱為弱堿性水，這些弱堿性水很多是天然礦泉水，因為含有天然礦物質而呈現弱堿性。而pH值在9以上的堿性水一般不是天然的，而是人工生産的。

各個品牌飲用水的pH值

堿性水的生産方式有兩種，一種方式是通過電解自來水得到。水中氫離子濃度越高，氫氧根離子濃度越低，酸性越強；氫離子濃度越低，氫氧根離子濃度越高，堿性越強。通過電解自來水，陽極産生的水含有較高的氫離子，為酸性；陰極産生的水含有較高的氫氧根離子，為堿性，适合飲用，也就是很多人工生産的堿性飲用水。自來水作為生産的水源是因為自來水廉價易得、相對幹淨，經過簡單地進一步過濾處理，就可以拿來電解生産堿性飲用水。

電解自來水産生的水呈堿性，而且含有鈣鎂礦物質

另一種方式是往淨化後的自來水中人為加入小蘇打，也就是碳酸氫鈉，發酵粉的主要成分是小蘇打，所以這種水也被稱之為蘇打水。碳酸鈉俗稱蘇打，也被稱為食用堿。注意，蘇打水的主要成分是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，而不是碳酸鈉。蘇打水呈堿性，是因為碳酸氫鈉溶于水後能夠水解産生氫氧根離子，導緻水的pH升高。市售的蘇打水中還添加了少量食用香精和甜味劑，為了改善口感一般還會壓入二氧化碳氣體。

由于自來水中天然存在鈣離子、鎂離子等礦物元素，以自來水為水源生産的堿性飲用水能夠保留自來水的礦物質。而且自來水經過過濾和電解後得到了進一步淨化，所以電解産生的堿性飲用水提高了自來水的水質。蘇打水的生産也會先淨化自來水，所以此類堿性水水質有優于自來水，不過蘇打水一般會有氣，很多人不喜歡。

目前堿性飲用水多是通過電解自來水生産的。不過蘇打水在瓶裝飲用水市場中也占據一席之地，其消費量逐年增加，2017-2018 年蘇打水市場銷量增長36.9%，遠高于飲料行業整體的3.1%增長率。如果弱堿性的天然礦泉水可以成為堿性飲用水，那麼自來水和白開水也可以稱為堿性飲用水。

北京大學公共衛生學院對堿性飲用水的調查研究

很多人認為堿性飲用水不一定有益于健康，因為飲用水的pH值隻要在國家飲用水衛生标準規定的6.5-8.5之間就可以。甚至有人認為堿性飲用水與健康沒有關系。小編想說的是，這些個人的觀點都隻是觀點，并沒有通過科學實驗驗證，而純屬個人判斷。

為了得到科學和準确的結論，北京大學公共衛生學院馬冠生教授研究組調查了大量文獻，綜合分析了堿性飲用水與健康的關系。馬冠生教授研究組統計了1998年1月-2019年12月這22年間發表在中國生物醫學文獻數據庫、中國知網、萬方數據知識服務平台、維普資訊中文期刊服務平台、PubMed、Embase、Medline和Cochrane Library等8個數據庫發表的相關研究文獻，一共找到9653份研究調查論文，這近萬份的論文均調查研究了堿性水與健康的關系，包括中文和英文論文。

健康是一個非常廣泛的話題，所以目前對堿性飲用水與健康的關系的研究非常多，包括堿性水與癌症、骨質疏松、心血管疾病、高血壓、糖尿病、冠心病、便秘、消化道、生長發育以及抗疲勞等等。具體的研究内容可以參考上面這張圖表。

為了确保相關調查的論文質量，研究人員對這22年間近萬份調查進行了删選，剔除存在信息重複的文獻8389篇，排除明顯不符合标準、研究不嚴格的文獻1251篇，最終共有13篇文獻 (中文1篇、英文12篇) 作為研究的主要證據。大家可以參考下面這張圖，介紹了研究人員是如何篩選出合格論文的。

這13篇論文可謂是過關斬将，從萬份文獻中得以被挑選出來，他們的研究質量絕對靠譜和科學。研究人員詳細調查了這13篇論文的研究結果，并将論文内容總結在了下面這張圖表中。

通過這一次對萬分論文的調查，研究人員得出了一些對我們有用的結論：堿性飲用水在哪些方面能影響我們的健康。總的來說，堿性飲用水對我們的健康是有益的，而且益處不少，小編總結一些益處：

1. 堿性水可以降低骨質疏松症的發生風險。飲用堿性水4周之後，試驗組的病人與對照組的效果對比明顯。

2. 堿性水可以降低原發性高血壓、血糖偏高、血糖、甘油三酯和總膽固醇。比如，原發性高血壓患者飲用堿性水（pH值大于9. 6）2-6個月後，血壓顯著降低（160/94mmHg vs 139/83mmHg）；6-30 個月後血壓顯著降至 130/80mmHg。

3. 堿性水有助于腸道正常化。研究發現，每天飲用500mL以上堿性飲用水（pH為9. 2）4周後，與飲用純淨的自來水（pH為7.6）相比，大便從稍軟變為正常或稍硬，或從軟變為正常。

4. 堿性水可以增強水合作用，改善酸堿平衡和無氧運動表現。研究發現，男性運動員每天分别飲用 2.6-3.2升堿性水（pH為9.1）和普通水（pH為5.0）3周後，上下肢無氧工作能力、乳酸濃度和電解質狀态幹預前後變化明顯。

燒開的水也是堿性的，我們直接喝白開水就可以

總體而言，堿性水能夠抑制體内自由基水平，具有抗氧化等作用，飲用堿性水有助于預防疾病、促進健康。可以說，堿性飲用水對健康是有益的。這次調查統計的論文都是由随機對照試驗得出的結論，具有科學依據。當然，小編要提醒的是堿性飲用水也不是包治百病的，畢竟是用來飲用的水，不是治病的藥。偶爾飲用即可，不必長期飲用。

小編認為，既然燒開的水是堿性的，我們喝白開水就是喝堿性飲用水，一樣是有益處的，沒有必要花錢去購買超市裡的堿性飲用水。

參考資料

侯樹慧. 堿性離子水與健康關系的研究進展. 包頭醫學院學報 2011, 27.

闫心語. 堿性水對健康影響的定性循證研究. 中國食物與營養 2020, 26, 24-29.

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