春季是一個欣欣向榮、生機勃勃的季節，植物生芽開花，開始茁壯成長，故而各類芽菜也是春季果蔬的重要組成之一。就中醫角度來看，很多芽菜中富含豐富的營養，對人體健康非常有利，其中以綠豆芽為優。
一直以來，綠豆芽都在中醫食療領域占有一席之地，其味甘性寒，具有清熱解毒、利尿除濕的功效，對體質偏于痰濁和濕熱的人群，還有血壓、血脂偏高和嗜煙酒肥膩者都有很好的調養作用。
營養研究發現，綠豆芽所含能量很低，卻有較多維生素、礦物質和膳食纖維，不僅能減少脂肪吸收，還能促進胃腸蠕動，有消脂通便的食療效果。此外，綠豆芽還含有一種輔助治療口腔潰瘍的核黃素，所以有口腔潰瘍的人群多吃一些綠豆芽也很有好處。
下面就為大家分享2道以綠豆芽為主材的養生好菜：
綠豆芽炒韭菜
原料：綠豆芽400g，韭菜75g，蝦皮5g，油40g，醋10g。
做法：先将韭菜擇洗幹淨，切成段約3cm；綠豆芽去根，洗淨；蝦皮洗淨，3者備用。鍋中注油燒熱，先放入蝦皮炒香，再加入韭菜段和綠豆芽翻炒幾下，然後加精鹽、醋等調料适當調味，之後快速翻炒至熟即可。
解評：就中醫觀點來看，韭菜屬性辛溫，入肝經，有溫中行氣的功效，還能對人體陽氣起到宣發的作用，被認為是最适合春季食用的蔬菜之一。現代醫學研究證實，韭菜營養豐富，尤其含有纖維素較多，是降壓、減肥的合理選擇。而蝦皮則富含鈣質和高蛋白，兩者與綠豆芽的通便功效相配合，整體所含熱量很低但營養非常豐富，有很好的減肥通便效果。
薏米拌綠豆芽
原料：綠豆芽250g，薏米12g，香蔥、香油、鹽、醋等調味料适量。
做法：1、先将薏米洗幹淨後放入碗中，在碗中倒水，将薏米沒過即可，浸泡兩小時後放在蒸鍋中隔水加熱20分鐘取出。2、綠豆芽先洗幹淨，然後過沸水焯一下，撈出後瀝幹水分。3、将薏米和綠豆芽一起倒入容器，撒适量香蔥，再按個人口味加少量鹽、醋、香油等調味料，最後拌勻即可。
解評：薏米是中醫食療的常客，有健脾補肺、清熱利濕的作用，其還具有豐富的營養價值，能增強人體免疫能力。薏米與綠豆芽一起涼拌，口味清淡而營養豐富，還有清熱解毒的功效，很适合糖尿病患者食用。
需要注意的是，綠豆芽屬性偏寒，所以寒性體質或有脾胃虛寒症狀的人群不要多吃，吃的時候可以适量加一些姜絲，不但開胃健脾，也能中和綠豆芽的寒性。
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