最近一段時間豬肉價格終于降到普通老百姓可以接受的程度了，豬肉一直以來是以平價接地氣而深受人們喜愛，吃飯的時候桌上擺那麼一兩道肉菜，說明生活水平還可以，平時用來招待親朋友好友也很有面子。根據不同的個人喜好，不同的部位總能烹制出别樣的美味，如：用裡脊肉做出鮮嫩下飯的魚香肉絲；色香味俱全的紅燒肉；還有我喜歡吃的蒜香排骨，豬身上的每一個部位都有其特性，或脆，或是嫩滑的口感，其中豬身上有一塊肉最香，而且一頭豬身上隻有1斤左右，有人知道是哪一塊嗎？

　　這一塊肉叫護心肉，有些地方叫挂肝肉、連肝肉，隻有懂行的人才知道。所謂護心肉就是豬心周圍的肉，它的作用主要是用來隔斷胸腔和腹腔，目的是保護豬心髒在劇烈運動時不被傷害。這塊肉特别嫩，一般在殺豬的時候都會被下留下來自己吃。護心肉内含有筋膜，吃起來特别有嚼勁，口感比任何一個部位都要美味。護心肉的營養價值也是極高，經常吃它能夠為我們身體提供所需要的能量，而且還能起到滋陰降火功效。因為數量少，即使有錢也難買，因此90%的人沒吃過。

　　好的食材，隻需要簡單位的烹饪既能吃到護心肉的美味，又吸收它的營養價值。那麼，今天分享一道護心肉的簡單家常做法，嫩爽下飯，味蕾得到極大的滿足，喜歡的接着往下看。#雲梯計劃#

　　家常炒護心肉 【食材】護心肉、蔥姜、蒜、辣椒、大料、花椒、生抽、料酒、醋、白糖、食鹽、豆瓣醬

　　【做法】

　　護心肉的血水特别大，先用流動的清水清洗幹淨，在冷水中浸泡一個晚上把血水泡出來。或者可以利用淘米水的生物堿、面粉水的吸附性去浸泡，把它的多餘的油污及髒的東西帶出來，平時清洗其它的肉也是可以這樣去油污的。

　　将浸泡好的護心肉，把多餘的血水清洗幹淨後（一定要清洗幹淨血水，不然會很腥），接着冷水下鍋，放入幾片姜片和料酒去腥。水開後撇去面上的浮末，撈出清洗幹淨。

　　護心肉多沖洗幾遍後，再次放入鍋中，加入适量清水，放入大蔥、姜片、料酒、花椒、辣椒，放點醋、醬油、大料、鹽和白糖，開大火煮開，再撇開上面的浮末，轉中小火煮半小時左右，能夠用筷子輕松地插進去，即可關火出鍋了。#5月吃什麼#

　　護心肉涼了以後，把它改刀切成片。鍋内燒熱，倒入适量的油，放入幹辣椒、姜片和蒜片進去煸炒出香味，再放入一小勺豆瓣醬炒出紅油，把切好的護心肉片倒進去翻炒均勻。再放入适量料酒，也可以再加點生抽，放入青辣椒，繼續翻炒均勻，炒至斷生後，即可出鍋裝盤。#雲梯計劃#

　　豬身上這塊肉最香，它就是護心肉，一頭豬身上隻有1斤左右，很多殺豬的一般都不賣，把它留下給自家人吃。要想吃，就要提前和熟識的老闆先預定，否則，你有錢也不一定有運氣買得到。#5月吃什麼#

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