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鹵味制作方法?

美食 更新时间:2024-10-20 10:00:58

  1、食材:八角、桂皮、草果、排骨熬湯用、一塊五花肉1斤、羅漢果、姜片、冰糖、雞精、食鹽适量、料酒适量、耗油适量、生抽适量。

  2、方法/步驟:将要鹵的菜都洗好放一邊準備好,雞腿、豬蹄、雞爪等等。

  3、在爐竈上放上一口洗淨的大鍋,在鍋底放一塊竹墊以免糊底,放下自己的主料(雞鴨豬腿等,切記不管是做什麼鹵菜都一定要放一塊肥點的五花肉),再在裡邊加上姜片,冰糖和放入袋中的香料。

  4、往鍋中倒入雞精,食鹽,料酒,耗油,生抽适量(切記一定要生抽,不要老抽,老抽鹵出來的東西很容易變色)。

  5、再另取一個鍋,往鍋中倒入清水最好加入一些排骨來熬成高湯。

  6、等到另一鍋的高湯熬好之後,将熬好的高湯倒入放有鹵菜的鍋裡一直到鹵料被完全淹沒,先用大火把裡邊的水燒開,再把火調小一點慢慢熬,豬肚35-45分鐘,牛肉40-50分鐘,雞爪30分鐘,豬腳1小時,待到時間到了後關火,但是别急着把鹵料撈出來,可以多放會兒使鹵水完全進味兒,這個時候鍋蓋一定要打開,否則一直焖在裡邊味道不夠好。待到大約20分鐘後就可以吃到香噴噴的鹵菜了。

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