要論小意最喜歡的菜之一，

就是——油焖大蝦了~

肉質緊實，顔色紅潤，

看起來超有胃口的大蝦，

能好好撫慰一下饑餓的肚子~

今天小編就來教你們做一道菜，

鮮美飽滿的【油焖大蝦】。

蝦的做法也是多種多樣，細嫩潔白的蝦肉，料理好後适口潤澤的口感，讓人實在饞得直流口水。而油焖大蝦更是家常的快手美味，燒好的蝦紅潤油亮，吃到嘴裡卻是滿滿的鮮香油潤。趁熱剝食滋味更佳，蝦肉飽滿微甜，沾上鹹甜适口的湯汁，真真是好吃到讓人根本停不下來。

傳統的油焖大蝦是一道曆史悠久的魯菜，主要食材選用渤海灣的大對蝦，配以魯菜油焖的烹饪技法，整道菜鮮香甜鹹四種味道一并迸發，相輔相成，色香味俱全，引人回味。家常做起來，也可以比較輕松地得其神妙，招待客人也非常合适，趕快将這一道誘人美味搬上餐桌~

油焖大蝦

家常油焖大蝦美味的秘訣，在一個蝦的鮮嫩易熟上，因此選擇新鮮的食材格外重要。此外，油焖的烹饪方法主要以調味油和調料汁進行焖制，相比其他焖法，烹饪過程中加湯量要少，時間也要短，将一鍋美味盡收一湯的時間可要好好把控，這樣做出來的蝦才會鮮香撲鼻。

材料：對蝦、蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各适量。

制作：

1.備料：鮮蝦處理幹淨——蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。

2.烹制：鍋入底油燒熱，将處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加适量鹽、味精、糖、醋。

3.收汁：待汁将盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可裝盤上桌。

油焖小龍蝦

近些年還流行一種原料為小龍蝦的油焖大蝦，和傳統的油焖大蝦并無關系，但風味獨特，也吸引了不少吃貨，來一起看看怎麼做出這樣的美味吧~

材料：小龍蝦、姜、生抽、植物油、白糖、食鹽、料酒、雞精、油焖大蝦專用香料、香辣醬、幹辣椒、蒜、蔥各适量。

制作：

1.處理：新鮮小龍蝦處理幹淨——往蝦上倒上适量的面粉和一點點水，用鍋鏟反複攪動後沖洗幹淨；然後用小刷子将小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊沖邊用食指捏住頭部以防夾手；洗好的小龍蝦再用剪刀将頭部的沙腺部分剪掉，然後再沿着頭部殼往下剪掉尾部。

2.備料：處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾幹水分後備用。大蒜剝好，生姜洗淨切片待用。3.炸蝦：鍋内加入足量的油，燒到8成熱的時候倒入蝦。不斷翻動讓蝦炸得均勻一些，蝦盡量過濾幹水分。炸約5分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾幹油份。

4.炒香：另起一鍋放适量油燒至5成熱，将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入。再将過濾幹油分的蝦倒入翻炒，烹入适量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽。

5.收汁：翻炒均勻後加入适量水，蓋上鍋蓋焖約20分鐘，至水分收幹，充分入味。

6.出鍋：灑上一些蔥段香菜即可裝盆起鍋開動。

細嫩瑩白的蝦肉，

沾上鹹香的湯汁，

輕咬一口，

瞬間的美味就充盈了整個口腔。

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