30年醬牛肉的配方，秘訣是“4個字”，醬香濃郁有嚼勁，緊實不散

很多人都愛吃牛肉吧，問一問大家，知道醬牛肉和鹵牛肉的區别嗎？估計十個人有八個都認為是一樣的，其實它們的區别可大了。不僅顔色不同，口感也差别大。醬牛肉的顔色更紅，也更有嚼勁。

市場上的醬牛肉價格比較貴，一斤都快一百元了，是不是想吃卻吃不起了？不如買一些生牛肉，跟我學學做法，保證醬香筋道，比買的還要好吃呢。

做醬牛肉的方法，我是和做廚師的親戚學的，他是飯店裡的涼菜師傅，做了30年的醬牛肉，經驗豐富，很多人都向他請教，味道比鹵肉店更香，喜歡吃的别錯過哦。

【醬牛肉】

做醬牛肉的秘訣是4個字，就是“3泡3醬”，到底是啥意思呢？我們一起來看一下。

1、買一些牛腱子肉，把表面白色的筋膜撕掉，切成大塊放入水中，浸泡24個小時，4個小時換一次水，牛肉泡至發白後撈出洗幹淨。

▶3泡的第一泡就是用清水浸泡，把血水都泡出來，牛肉沒有腥味，做出來的醬牛肉才更香。

2、做醬牛肉，香料不用太多，常用的八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥、姜就行了。香料都帶有一股苦澀味，使用前用白酒泡一泡，可以去澀提香，味道更好。

3、醬牛肉的味道主要是靠“醬”來提味，也就是大醬，想要醬香濃郁，鹹香入味，這3種醬不能少，即黃豆醬、幹黃醬、甜面醬，比例是1:1:1。

4、切一些蔥段、姜片，放入盆中，把香料用紗布包起來，也丢進來。加入3種大醬，放入牛腱子肉，倒入醬油沒過牛肉，加入食鹽、醬油、蚝油、白酒、十三香，用手抓拌均勻，包上保鮮膜後放在冰箱裡，冷藏腌制12小時。

▶3泡的第二泡就是用醬汁浸泡，讓牛肉充分吸收各種調料的味道，這樣才會更香更入味，顔色也更紅。

5、泡夠時間後，牛肉撈出來，放進湯鍋裡，把腌制的醬料也倒進來，再加入适量的黃酒，一定要沒過牛肉，不然牛肉成熟度不同，口感會變得又幹又柴。

6、加入一把冰糖，開大火煮開，用勺子撇掉表面的浮沫。雖然經過了2次浸泡，牛肉中或多或少還有血水，煮出來後一定要及時撇掉，不然會影響顔色和味道。

7、撇去浮沫後，轉小火炖40分鐘，想要口感更軟爛，可以炖1小時再關火。炖牛肉要用小火，用大火牛肉會爛地更快，但很容易散。當牛肉可以用筷子紮透後就關火。

8、關火後不要急着吃，熱的時候切一是不入味，二是容易散，沒味兒也沒賣相。關火後讓牛肉在湯汁中浸泡至少8個小時，最好泡一個晚上，能夠充分吸收香味和鹽味，這樣才更入味。

▶3泡的第三泡就是用鹵汁浸泡，這是醬牛肉味道的關鍵，千萬不能少。

用這個方法做的醬牛肉顔色醬紅，醬香濃郁，香濃入味，切了也不會散，口感緊實有嚼勁，比外面賣的還要好吃。花八九十元買2斤生牛肉，可以做出1斤半醬牛肉，太劃算了。

喜歡吃醬牛肉的朋友們，快學學這個做法吧，無論是自己吃還是拿出去賣都是很不錯的，平時待客也有好下酒菜了。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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