1、海參和鮑魚提前泡發,将土雞、排骨、豬蹄、老鴨下鍋,除血沫撈出。加蔥和姜,用熱水熬制5到6小時。将提前浸泡過的魚膠放沸水中焯水去腥。蹄筋下鍋炸,炸好後和魚膠放溫水中泡發,鴿子蛋煮好,火腿切片。
2、取一個福建老酒壇洗淨,加入清水500克,放在微火上燒熱,倒淨壇中水,壇底放 一個小竹箅,先将煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入,再把魚翅、火腿片、幹貝、鮑魚片用紗布包成長方形,擺在雞、鴨等料上,然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁,用荷葉在壇口上封蓋着,并倒扣壓上一隻小碗。裝好後,将酒壇置于木炭爐上,用小火煨2小時後啟蓋,速将刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇内,即刻封好壇口,再煨一小時取出,上菜時,将壇口菜胡倒在大盆内,紗布包打開,鴿蛋放在最上面。同時,跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
3、佛跳牆又名福壽全,是福建省福州市的一道特色名菜,屬閩菜系。相傳,該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研制出來的,又據費孝通先生記,發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。
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