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鮮奶油蛋糕制作技巧

美食 更新时间:2025-01-09 19:11:03

  1、準備雞蛋150g,低粉50g,玉米油24g,牛奶24g,細砂糖(蛋白用)36g,細砂糖(蛋黃用)18g,淡奶油約400g,白砂糖約50g,大杏仁若幹,白蘭地适量。黑加侖适量,雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。

  2、蛋白放入無油污水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡。

  3、蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發。

  4、把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。

  5、加入牛奶攪拌均勻,篩入低粉,用刮刀翻版均勻,盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻。

  6、再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻。把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震蕩出氣泡。烤箱預熱180度,中層35分鐘左右。出爐後立刻倒扣,冷卻脫模。

  7、如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風幹,用蛋糕刀片成三片。杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃,黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右,淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀态,在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可。

  8、黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分,碼在夾層中。蓋上一片蛋糕片,再塗抹上打發的淡奶油,再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖,按進淡奶油中。放上最後一片蛋糕片,抹上打發的淡奶油。先粗略的在表層抹上打發的淡奶油,再在周圍也同樣抹上。最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加标緻。裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾即可

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