過節聚會一場接着一場，大吃大喝大月餅，節後趕緊吃些山楂或者喝點山楂水，消消食清請腸吧。在中藥裡，山楂的重要功效就是健胃、消積。尤其是消肥甘厚味的肉食積，但凡是因吃了油膩肉食而導緻的腹脹腹痛的人，都可以用山楂來消食。

秋季，新鮮的山楂多且便宜，酸酸甜甜的也好吃，據說所含VC，僅次于猕猴桃，有“VC之王”的美譽。但是山楂不可空腹多吃，中醫說它隻消不補，所以整理了三款做法，慢慢吃。

一，冰糖葫蘆

挑個大色紅，酸甜适中，面沙爽口，幹淨且沒有蟲眼的山楂做成冰糖葫蘆，最美最新鮮。

【冰糖葫蘆】

材料：山楂20個，白砂糖150克，熟的白芝麻15克。

做法：山楂洗淨晾幹，用小刀橫着将山楂劃一圈，深度以碰到山楂仁為準。掰開後将山楂仁取出，黑色部分挖去，要盡量的小心，保證它的完整回頭才好穿串。山楂頂用筷子穿出，然後輕輕的向下拉，到拉不動為止。然後将另一半的山楂穿在筷子上。讓它們切口與切口對齊，合攏。按照同樣的方法穿好自己想要的山楂數，要保證兩頭山楂的固定性，太松容易掉。

熬糖、蘸糖

将白砂糖放入不粘鍋中。倒入開水，糖跟水的比例為2；1。中火熬制，不用攪拌，以防融化不勻，可以轉動鍋子，讓糖均勻的化開。當鍋裡全部冒起大泡泡時，改小火熬。再熬至大泡泡都變成密集的小泡泡，并且顔色泛黃、冒有焦糖的香味時，加入一小把芝麻。快速的用勺子拌勻，此時要将火芯調到最小。手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滾着轉一圈，立刻拿出。并立即的将糖葫蘆放在事先鋪好的防粘油紙上，記住放時要輕拍着放下，這樣每個山楂底部會形成一個漂亮的糖片。做好的糖葫蘆要留有間距的排放，以防流動的糖互相粘在一起。

小貼士：薄且脆皮的秘笈。

1.給山楂穿串時要保證兩頭山楂的固定性，這樣能更好的穩住山楂串。

2.糖跟水的比例為2；1 ，一開始熬糖時不要攪拌，攪拌就會融化不勻或很慢。

3.熬糖是比較重要的一步，要觀察大泡泡都變成小泡泡，并且顔色泛黃、冒有焦糖的香味時才算好，或者用筷子粘一點滴到油紙上很快會凝固也可以 。

4.最後蘸糖的時候千萬不要貪心，快速的滾一圈就趕快拿出，這樣才會有薄又脆的口感。

5.做好的糖葫蘆要放在不粘的器具裡：我用的是油紙，也可以在盤子中抹油。

6.蘸糖的整個過程都不要關火，讓糖一直保持冒泡的狀态，若糖涼了做出的糖葫蘆會厚薄不勻，也不脆了。 火候不夠，糖加熱以後會焦化，焦化糖的比例要達到50%才可以，如果不足30%,糖衣就不脆，發粘，粘牙。

7.若熬得糖沒用完，關火後等糖涼透了成為白色的結晶狀，就可以取出留做它用，粘在鍋上的用溫水泡一泡也很好清洗。

二，山楂果醬

【山楂果醬】

材料：鮮山楂370克（去仁去蒂後的），白糖180克，生粉10克，水50克，檸檬1片。

做法：山楂洗淨去仁及黑蒂。将山楂、白糖放入面包機裡，并将生粉及水調拌均勻後倒入，擠入檸檬汁。啟動果醬程序，1小時20分鐘後即成山楂果醬。

酸酸甜甜，早餐抹面包最合适不過了。

三，山楂糕

“老人吃塊山楂糕，長壽敢把神仙超”說的就是山楂健胃消食的功效。

【山楂糕】

材料：去仁去蒂的山楂果500克，白砂糖170克，水300克，吉利丁粉20克。

做法：山楂橫向轉着用小刀劃一圈，掰開後将果仁和黑色蒂部都去掉，洗淨晾幹。果肉中加入白砂糖和清水，大火煮開後撇去浮沫。轉中火繼續煮，中間要不停的攪拌，以防粘鍋 。最後煮至特别的粘稠，幾乎看不到水為好。

将煮好的山楂醬用小勺按壓着過篩出，皮丢棄，山楂蓉再次的倒回鍋内，加入吉利丁粉攪拌均勻。然後置于小火上，邊加熱邊攪拌，至吉利丁粉全部融化即可關火。趁熱倒入事先刷層薄油的容器中，冷藏過夜即可。

小貼士：

1.吉利丁粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠，可以做果凍及各種甜點，沒有的可以用QQ糖代替。

2.山楂跟糖的比例大約為3:1，這個多點少點倒也無所謂，或者最後快好時嘗着加也行。

3.記得千萬不要用鐵鍋煮山楂，聽說山楂中含有的果酸遇到鐵後會引起化學反應，産生低鐵化合物吃後可能會引起中毒。

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