“你還吃這個牌子的醬油？趕緊扔了！你看看配料表這裡苯甲酸鈉這種防腐劑，現在網絡上都在說這個事情，長期進食的話對身體不好，不僅傷肝，還有可能緻癌！”小張一邊說着，就一邊将醬油倒進了下水道。

原來小張趁着國慶放假這幾天，回了一趟老家，在回家的路上不斷刷到有關某個牌子的醬油添加防腐劑的事情，而賣到國外的醬油卻沒有添加防腐劑。當他一回到老家時，就跑進了廚房，将醬油找了出來認真地看，于是就有了前面的對話。

“現在哪款醬油沒有防腐劑呢？沒防腐劑的醬油早就壞了，那能保存這麼久，早就變質了，這個牌子的醬油我都吃了幾十年了，身體還不是好好的，我看你是太矯情了，聽風就是雨，你将醬油全倒了，真是敗家仔！”看到小張不由分說地将那一大瓶醬油全部倒進下水道，而且這瓶醬油才是剛好沒幾天的，如此浪費，張大媽不由有點生氣地說道。

醬油

那麼，長期進食含有防腐劑的醬油，真的如小張所說的那樣，不僅傷肝還會緻癌嗎？“0添加防腐劑”的醬油真的更健康嗎？在日常生活中，我們又應該如何正确挑選醬油呢？今天，左撇子就跟大家聊一聊這些問題。

現在這幾天，網絡上讨論最多的就是某個品牌的醬油實行“雙标”，在國内售賣的添加了防腐劑，而出口國外的卻未添加防腐劑。于是許多人都紛紛走進廚房，看看家裡的醬油是否添加了防腐劑。

在查看的過程中，許多人都發現，醬油的配料表中，除了含有水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽、谷氨酸鈉、三氯蔗糖等成分，還含有甲苯酸鈉等成分，而這個甲苯酸鈉就是防腐劑。另外，還有其他的一些醬油，除了含有上面的這些成分，還有可能會含有山梨酸鉀，其實這個山梨酸鉀也屬于防腐劑。

醬油成分表

而苯甲酸鈉屬于一種酸性食品防腐劑，它能夠有效地阻止細菌的産生、增殖以及生長，從而防止食物變質、變酸，能夠有效地延長食品的保質期，而且因為其價格便宜，許多食品企業都将它廣泛使用于各種食品中。

那麼，長期進食這些含有甲苯酸鈉防腐劑的醬油，會對身體造成哪些危害呢？真的傷肝又緻癌嗎？

其實，根據《食品添加劑使用标準》（GB2760-2014）中的有關規定，苯甲酸鈉可以在醬油中使用，并且最大使用限量均為1.0g/kg。另外，根據我國衛生部《食品安全性毒理學評價标準》（1994）的毒性劃分規定，苯甲酸和苯甲酸鈉屬于實際無毒類。美國方面也将苯甲酸列為一般公認的安全類食品添加劑。

《食品添加劑使用标準》（GB2760-2014）

因此，隻要醬油中的苯甲酸鈉是按照國标規定的添加量使用的話，那麼是不會有安全問題的。簡單來說，就是在食品中添加少量苯甲酸時，對人體并無毒害。這是因為苯甲酸在體内能很快就被吸收代謝，在6h内就可以将75～80%的苯甲酸從人體中排出，10～14h後就可以全部從體内排出，并不會在體内蓄積。

當然了，如果長期大量攝入的話，那麼是有可能對身體健康産生一定的副作用。當長期、過量食用苯甲酸鈉時，可引起流口水、腹瀉、心跳加快等症狀，還有可能導緻慢性苯中毒、肝髒損傷，甚至可能緻癌等。

不過呢，其實通過醬油攝入的苯甲酸鈉對人體的危害基本可以忽略不計。因為醬油即使按照最大使用限量1.0g/kg來添加的話，一瓶500毫升的醬油大約0.5kg，那麼苯甲酸鈉就含有0.5g，而苯甲酸鈉的動物最大無作用劑量為500mg/kg，按照一個成年人60kg計算，那麼一個人最大無作用劑量為30g，一次性攝入30g苯甲酸鈉才會出現問題。

因此，即使是一次性喝了一瓶500毫升的醬油，還遠遠達不到危害劑量，更何況平時我們在使用醬油時隻是添加少許，其中含有的苯甲酸鈉更少，基本上可以忽略不計，也就基本不會對人體産生危害。

醬油

不知道大家有沒有發現，有一些醬油并沒有添加苯甲酸鈉，而且添加了山梨酸鉀，不過在價錢方面往往就比較貴，那是否代表着添加山梨酸鉀防腐劑的醬油更好呢，畢竟俗話有說“一分錢一分貨”。

沒錯，添加山梨酸鉀防腐劑的醬油比添加苯甲酸鈉的醬油更好。首先，山梨酸鉀的防腐效果遠較苯甲酸鈉高，不僅可以使食品的保質期更長，而且還能有效保持原有食品的風味；其次，山梨酸鉀的毒性遠比苯甲酸鈉低，其毒性隻有苯甲酸鈉的1/40。因此，山梨酸鉀也被稱為高效安全的防腐保鮮劑，許多發達國家都逐漸使用山梨酸鉀來代替苯甲酸鈉。

醬油

可能許多人會問，既然山梨酸鉀這麼好，為什麼我國絕大部分食品都不使用山梨酸鉀而是使用苯甲酸鈉呢？

首先，我們都應該知道，商家是逐利的，苯甲酸鈉的市場價大約為12元/千克，山梨酸鉀大約為36元/千克，這兩者的價格相差3倍左右，商家為了降低産品，獲取更大利益，自然更喜歡使用價格相對便宜的苯甲酸鈉。

其次，作為一個消費者，其實更關心的還是價錢，使用山梨酸鉀作為防腐劑的醬油往往比使用苯甲酸鈉作為防腐劑的醬油貴好幾塊錢，而絕大多數人的消費觀念還是更習慣于購買相對便宜的醬油，而那些比較貴的醬油就比較少人購買。那麼，作為商家，自然就是那個好賣就使用那個了。

在醬油添加防腐劑事件上，卻火了另一款“0添加”醬油，許多網友紛紛表示，以後不再購買含有添加劑的醬油，改為購買“0添加”醬油，因為“0添加”醬油不含防腐劑對人體更健康。

“0添加”醬油

那麼，“0添加”醬油真的更健康嗎？我們需要辨證地看待這個問題。

首先，食品中防腐劑的作用就是保質保鮮，合理使用防腐劑有利于提升食品安全。如果食品中不添加防腐劑，不僅會縮短食品壽命，而且食品還容易變質，增加了食品的危險程度，輕微的變質我們無法嘗出味道，但是其實可能已經産生了有害的細菌、毒素等，攝入的話就會危害我們的健康。這也是為什麼這些“0添加”醬油保質期比較短，而且開封之後都要求放冰箱冷藏保存，這是因為低溫可以抑制細菌的生長繁殖，不容易變質。

其次，這些标注“0添加防腐劑”的醬油其實并不健康，雖然它們沒有添加防腐劑來保質，但是細心的朋友就會發現，它們當中添加了大量的食用鹽以及白砂糖，通過高鹽和高糖來抑制細菌，從而起到延長保質期的作用。

但是許多人并不知道，高鹽、高糖的危害其實比添加防腐劑的危害更大。鹽攝入過量則容易誘發血管病變以及高血壓風險，而糖攝入過量則容易導緻肥胖，還容易誘發糖尿病等疾病的發生。

因此，我們不能隻看到添加防腐劑的可能潛在風險，而忽略了不添加防腐劑造成的食品變質或者添加了大量食用鹽、白砂糖等而帶來的健康問題。如果這些危害已經超過了防腐劑本身的危害，那麼在食品中添加防腐劑是十分必要的。

高鹽高糖的“0添加”醬油

總的來說，食品中添加防腐劑就是為了防止食品變質，延長保質期，隻要添加的防腐劑是按照國家規定的安全使用量，那麼适當地添加苯甲酸鈉和山梨酸鉀都是允許的，也是安全的。實在是沒有必要聽風便是雨，要懂得理性看待食品防腐劑，并且“0添加防腐劑”的醬油也不一定就對身體更加健康。

1.看“氨基酸态氮”含量

一般來說，“氨基酸态氮”含量決定一瓶醬油的品質，“氨基酸态氮”含量越高，則醬油的品質越高，鮮味也越濃。

醬油的“氨基酸态氮”含量

而醬油也是通過“氨基酸态氮”含量的标準來劃分不同的等級，三級醬油，氨基酸态氮≥0.40g/100ml；二級醬油，氨基酸态氮≥0.55g/100ml；一級醬油，氨基酸态氮≥0.70g/100ml；特級醬油，氨基酸态氮≥0.80g/100ml。因此，我們平時在購買醬油時最好選特級醬油。

2.看醬油原料

醬油是使用大豆、豆粕、小麥以及麸皮等發酵而成，而使用大豆或者黃豆制作的醬油品質最好，不僅保存了其營養價值，而且也保存了大豆的香味。因此，購買醬油時，最好選擇選擇黃豆為原料的醬油。

非轉基因大豆

可能許多人發現，有些醬油的原料是非轉基因脫脂黃豆，其實脫脂大豆就是豆粕，屬于二等品，已失去大豆原本的豆香味，這樣的醬油不建議購買。

3.看醬油成分表，添加劑越少越好

好的醬油成分表往往比較簡潔，添加劑也比較少，如果發現其中含有苯甲酸、苯甲酸鈉等成分，盡量不要購買，而含有山梨酸鉀的産品可以購買，基本上就是安全的。

醬油成分表

當然了，如果對醬油要求比較高的，不喜歡含有防腐劑的醬油，可以選擇“0添加”醬油，隻是在價格上往往比較高，同樣體積的醬油可能會相差2～3倍的價格。

4.看是“釀造醬油”還是“配制醬油”

釀造醬油是用大豆、小麥等原料經發酵制成，配制醬油是使用氨基酸液調制而成，同時還會加入許多添加劑。而釀造醬油才是最好的，因此在購買醬油時應該購買釀造醬油。

釀造醬油

總的來說，我們應該學會理性看待醬油中的防腐劑，不要聽風就是雨，即使是“0添加”醬油也不一定對身體更健康。退一萬步來說，即使我們都不再吃含有防腐劑的醬油，其實生活中許多包裝的食品都含有防腐劑，像料酒、食醋、蚝油、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、番茄醬等，還有各種飲料、牛奶制品以及各種幹果、糕點、餅幹、糖果等等，都可以發現甲苯酸鈉或者山梨酸鉀的身影，這基本上無法避免，我們能做的就是盡量少一點攝入！#健康科普大賽#

參考資料：

[1]【食品安全标準】GB 2760-2014 食品安全國家标準 食品添加劑使用标準

[2]《一瓶醬油裡藏有多少秘密？識破真相，都在這篇文章裡！》.健康時報，2017-9-29-02 20:59

[3]《買醬油牢記3點，這樣吃更健康》CCTV回家吃飯

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