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戗面饅頭做法和配方

美食 更新时间:2024-12-23 13:34:52

  1、食材:面粉300g、酵母2g、水240g、面粉200g、面粉40g。

  2、酵母放入溫水中,靜置幾分鐘,等酵母完全化開,将第一份面粉300g加入水中。然後用筷子攪拌均勻即可。

  3、蓋上蓋子或者覆蓋保鮮膜,保證面團不會被風幹,就靜待發酵了。各家溫度不同,發酵時長不定,慢慢發酵出來的更美味。

  4、發酵到表面明顯鼓起,有小氣泡就可以了,不要等到都是大氣泡,那樣就發酵過頭了。

  5、倒入第二份面粉200g,面粉不塌陷,也說明發酵成功了。揉至成光滑面團,接下來就是戗面階段了。

  6、第三份面粉40g左右,就是戗面了。戗面方法,案闆上鋪上面粉,手上蘸面粉,揉進面團。用手腕的力量,而不是手掌的力量去揉面。揉至切開面團沒有明顯氣泡,就可以了。揉的越好,饅頭口感越好。

  7、揉好的面團,分成6份。

  8、每份揉圓,表面光滑。單手呈半圓形,握住面團,順時針或逆時針旋轉面團,面團會自然成為半圓形。注意,手肘不動,隻動手掌,而且手掌始終保持貼住案闆。

  9、然後把面團用雙手搓高,我基本搓到四指高度。一會醒發,會扁點的,這樣蒸出來的饅頭才是圓胖胖的。注意,其他幾份沒有操作的面團,一定要蓋住,不能風幹,否則蒸出來的饅頭表面會裂開,也不光滑。

  10、蓋上蓋子或者保鮮膜醒發,如果喜歡緊至的口感,醒發時間不要太長,醒了20分鐘左右。如果喜歡蓬松的口感,那就醒至1.5到2倍大吧。

  11、上汽後,放入饅頭,大火蒸20分鐘,關火後焖5分鐘,再取出饅頭。白白胖胖的饅頭就出鍋了。

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