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糖糕怎麼做才有脆皮

美食 更新时间:2024-11-18 19:19:24

  1、在制做糖糕時,小麥面粉的品質立即影響了産品的品質。制做糖糕的小麥面粉一般應取用低筋面粉,因低筋面粉無筋力,做成的糖糕非常綿軟,容積彭大,表層整平。

  2、糖糕的另一關鍵原材料是生雞蛋,生雞蛋的蓬松劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質,而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時,才可以很多的包囊氣體,産生汽泡,使糖糕的容積擴大蓬松劑,故在攪拌蛋白質時,宜髙速而不适合應用低速檔。

  3、制做糖糕胚的糖槳,由1000g白砂糖加500g水,燒開,冷透後既成。

  4、在烤制糖糕以前,電烤箱務必開展加熱,不然烤成糖糕的綿軟度及延展性将遭受影響。攪拌糖糕的器材務必清潔,特别是在不可以碰植物油脂類物件,不然糖糕會打不松發,而影響品質及口味。

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