1、主料:白魚肉150克。配料:菜心5棵、番茄片5片、雞蛋清。調料:鹽、蔥姜汁、濕澱粉、熟豬油、黃酒、清湯各适量。
2、取魚肉加工成魚蓉,放入盆内,加入鹽、味精、黃酒、蔥姜汁、蛋清、熟豬油、清水、濕澱粉,用力攪拌成糊狀,待用。
3、取鍋置微火上,加清水燒熱至50攝氏度,用雙手配合将調制好的魚蓉擠成橘瓣形,放入熱水中氽熟,這個過程中,水溫應控制在80攝氏度,撈出放入冷水中,待用。
4、取鍋置火上,放清湯燒沸,再放入魚氽,調好味道,用菜心、番茄片點綴,盛入湯碗中即成。
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