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銷售前肥豬為什麼要控料

生活 更新时间:2024-09-08 13:07:01

  1、銷售前肥豬控料是切斷了動物外源能量的供應,引起體内能量儲備的消耗,可降低動物肌肉中的糖原含量,宰後肌肉中的糖原大多轉化成了乳酸,乳酸的堆積最終使pH值降低,而适當的控料能提高肌肉的極限pH值,提高肌肉的保水性,降低PSE肉的發生率。合理的控料還可以降低運輸時排洩物及屠宰時造成的胴體污染,利于維護食品安全。

  2、控料耗損影響因素有:控料場地、豬群密度和環境、飼料因素、運輸損耗影響因素。

   

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