1、豬肘去骨洗淨搌幹水,入鍋炙皮後刮去雜質,洗淨,皮向下放置菜墩上,在肉上剞十字花刀,深度為豬肘肉厚度的1/3~1/2處,投入放有姜、蔥、料酒和川鹽的湯鍋中略煮,待已除去血污和異味時,撈出入蒸碗中定碗。
2、紅棗洗淨去核,放入蒸碗内。鍋置火上,放菜油燒熱後,放入冰糖(捶細)炒化,加水燒沸成糖色,舀入蒸碗内,上籠蒸約3小時至極粑軟時出籠,撈出紅棗,把汁滗入鍋後,将豬肘翻扣入盤,紅棗圍擺在其周圍。
3、鍋置火上,用小火收汁至色紅亮油時,離火,淋明油推勻,舀淋于盤中煨肘上;甜橙切成半圓形片,擺放在盤子周圍作圍邊點綴即成。
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