大家好，這裡是小雅美食記，鲈魚,又稱花鲈、寨花、鲈闆等。鲈魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分,還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。鲈魚一般我們都是蒸着吃，鲈魚的刺少，都是做給小孩子吃，今天給大家分享一道生炒的鲈魚的家常做法，大人小孩都愛吃，用料簡單，營養又美味。喜歡吃鲈魚的朋友一起看看我的制作方法吧！

【生炒鲈魚】【制作食材】鲈魚，小米辣，小蔥，料酒，鹽，

【制作步驟】

1、首先我們把鲈魚清洗幹淨，我們這邊鲈魚是一斤19元，這條鲈魚我花了26元，清洗鲈魚的時候，一定記得把裡面的黑膜給清洗幹淨鲈魚的營養價值非常高，平時我們要給家裡的老人和小孩多吃一些，對身體非常的好。魚的内髒在買魚的時候老闆已經清理過了，我們隻需要清洗一下就可以了。接下來我們把魚鳍給剪掉。魚鳍上面的粘液也是魚腥味的主要來源。

2、魚尾巴我們也給它剪掉不要，然後從魚的尾部直刀切下去，再把刀放平，把魚肉片下來，再沿着魚頭處，做這一步的時候，我們要注意安全，如果魚太滑，我們可以用一個抹布墊一下，這樣方便操作，接着在把魚頭給砍下來，切下來的魚頭我們用塑料袋裝起來，放冰箱冷凍起來，可以炖湯喝，然後把魚肉切成大概2厘米的條。也可以切塊，這個可以按自己的喜好來，全部剁好之後，給它裝入一個大碗中，

3、接下來往裡面加入一勺食鹽調個底味，一小勺胡椒粉去腥。再加入适量的生抽，最後加入一勺玉米澱粉，腌制魚肉的時候加玉米澱粉，可以讓魚肉更加的鮮嫩，然後下手給他充分的抓拌均勻，使每一塊魚肉都能裹上澱粉。抓拌均勻之後，先讓它放一旁腌制十分鐘入底味，如果不是狠狠着急，可以腌制20分鐘，那樣的話味道更好。

4、腌肉的時候我們準備兩個青椒，把它切成小圈，三個小米辣同樣也切成小圈，不能吃太辣的可以用菜椒代替。做給小孩子吃的這步直接省掉不管。切好後收入碗中備用，再準備點姜，用削皮刀去掉外皮，然後切片，最後切成姜絲備用，切好給它裝入碗中備用。一把清洗幹淨的小蔥，把它切成蔥段，切段的時候稍微長一些，大概5裡面的樣子，切好也放入碗中備用。

5、接下來，鍋中燒油，油熱後把青紅辣椒倒進來，再加入一點點的鹽，然後給他翻炒幾下，炒出香味。不用炒的很熟，大概炒2分鐘就可以了，炒香以後先盛出來放一旁備用，接着另起鍋加入食用油，油熱之後把腌好的魚塊放進鍋中給他煎一下。煎魚的時候我們開小火給他慢慢的煎，魚剛下鍋不要着急翻動，等魚定型之後再用筷子稍微的翻動一下，這樣魚也能受熱均勻，一面煎好之後我們再給他翻另外一面煎，把魚塊煎至兩面金黃，

6. 兩面煎好以後再放入切好的姜絲和炒好的青紅辣椒，在一個小碗中放一勺的玉米澱粉，加一點水，調成澱粉水，淋入鍋中，然後開大火把湯汁收一收，大概一分鐘的時間，讓鲈魚充分吸收調料的香味，一分鐘之後再把切好的小蔥段加進來，然後翻炒幾下就可以出鍋裝盤享用了。蔥段我們一定要馬上出鍋的時候加，這樣的話蔥香味十足，非常的好吃，這樣做出來的鲈魚用料簡單，原汁原味，鲈魚的皮經過剪至後吃起來也是脆脆的，沒有一點的魚腥味，真的是好吃又下飯。

【小貼士】

1、清洗魚的時候要把魚肚子裡的黑膜刮幹淨，這樣魚會減少腥味。

2、魚下鍋前，一定要腌制最少10分鐘。

3、做這個魚的時候要淋水澱粉，這樣味道會包裹在魚上，非常的好吃。

今天的美食就跟大家分享到這裡了，我是小雅，一位愛好美食的創作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜歡美食，歡迎關注，轉發，留言，我們可以一起分享美食的經驗，用簡單的食材為家人做好每一頓飯。

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