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明礬腌制方法

健康更新时间:2025-02-09 03:07:02

返沙芋頭和返沙薯條的經驗，改良版的糖藕片也是手到擒來啦！

明礬腌制方法（小時候必備年貨）1

材料

蓮藕一斤

糖半斤

過程

明礬腌制方法（小時候必備年貨）2

1、将蓮藕洗淨去皮後淨重約一斤，切成四毫米的薄片。

明礬腌制方法（小時候必備年貨）3

2、燒一鍋水，将藕片放入沸水中焯2分鐘撈出瀝幹。

明礬腌制方法（小時候必備年貨）4

3、然後加半斤糖均勻覆蓋表面，封保鮮膜腌制半小時。

明礬腌制方法（小時候必備年貨）5

4、經過腌制，藕片内的水分都滲透出來，糖分也滲入進去了。

明礬腌制方法（小時候必備年貨）6

5、把藕片和藕汁全部倒入鍋中，先開中火煮，偶爾翻動确保不要糊底即可，不要經常翻動。持續沸騰一會後，多餘水分開始揮發，糖漿沸騰泡沫開始變小，轉小火熬煮，同樣是不要經常翻動。待糖漿變得濃稠後，即可關火開始頻繁翻動，糖漿就會返沙了。

明礬腌制方法（小時候必備年貨）7

6、做好的糖藕片可以密封保存一個月。

明礬腌制方法（小時候必備年貨）8

Tips

1、藕片厚度盡量保持均勻，因為太薄容易過度脫水變形，太厚則難以脫水導緻儲存時表面糖霜返潮。

2、焯過水的藕片，在炒制前不容易氧化發黑。

3、腌制藕片，可以讓藕片脫水，反而減少了炒制的時間。

4、返沙的原理就是糖漿遇冷結晶，所以在糖漿還不夠濃稠時，不要經常翻動，否則就會提前返沙，導緻糖霜含水量過多。

烘焙幫，生活應該有點甜！

我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和撸鐵。這是我做甜點的第八個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑裡，永遠不撞南牆不回頭，願歲月靜好，時光甜美。

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