黑糖吐司的做法-tft每日頭條

黑糖吐司的做法

美食更新时间:2025-02-22 17:27:32

　　1、食材：黃油20g、鹽2g、冷水110g、高筋面粉230g、開水40g（調黑糖水）、黑糖粒80g、奶粉10g、酵頭、高筋面粉75g、幹酵母1.5g、水60g、糖5g。

　　2、先把酵頭的材料混合在一起，蓋保鮮膜室溫發酵至膨脹有大量汽泡。

　　3、取黑糖一塊（大約20g），倒入40開水攪拌至黑糖完全融化，放涼備用。我用的是紅棗黑糖，裡面還有紅棗顆粒。

　　4、除黃油外所有材料混合在一起，加入發酵好的全部酵頭。

　　5、揉搓摔打至擴展階段，加入黃油繼續揉搓至完全階段。

　　6、蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

　　7、面團發酵到2.5倍大，取出按壓排氣，分成三等份，滾圓蓋保鮮膜靜置15分鐘左右。

　　8、剩餘的60g黑糖切成小碎塊。

　　9、取其中一個面團擀成長方形，壓薄底邊，鋪上一層黑糖顆粒，自上而下卷緊，稍稍搓長。

　　10、卷好的三個面團編成三股辮。

　　11、放入450g吐司模中，入烤箱或微波爐中進行二次發酵。（烤箱中放一碗溫水，水涼了中間換一次，保持面團發酵需要的溫度和濕度）

　　12、發酵至八分滿，表面刷蛋液，入預熱好的烤箱180度35分鐘左右。中間需加蓋錫紙，以防上色過深。

　　13、烤好馬上脫模側放網架上晾涼。密封保存。

　　14、撕開後組織非常柔軟，裡面的黑糖都融化了。

　　15、香味濃郁。

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