1、準備雞腿肉300克、花生米50克、醬油5克、水澱粉25克、白糖10克、料酒10克、姜5克、蒜5克、生抽10克、幹辣椒25克。将雞腿洗淨去骨,斬斷其筋絡,兩面用刀拍打。再将雞肉宰成見方的丁狀。
2、用鹽炒過的花生米50克;蔥切成4分見方的丁、姜蒜去皮,切成1.4cm見方的片;幹辣椒去蒂去籽,切成4分見方的丁。
3、在碗裡加少許清水,再加入少許精鹽、醬油、水豆粉與雞肉攪拌均勻。另取一個碗用少許鹽、白糖、料酒、醋、醬油、生抽、水豆粉少許、鮮湯調成汁備用。
4、鍋裡倒入豬油和菜籽油,燒至6成熱時,放入雞丁、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒、姜蒜片,炒成棕紅色時再放入大蔥丁、兌好的碗汁炒勻,臨起鍋時下花生米颠簸幾下後裝盤。
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