有木有人跟我一樣總是分不清各種粉類，接觸烘焙後又多了泡打粉、塔塔粉、酵母……這麼多粉，究竟要怎樣才能都分清楚啊！！
今天就來跟你們唠一唠常見的幾款粉，一起看下去吧~
首先需要了解到的是使食物變膨脹的方法：發酵、食品添加劑、打發蛋清或打發黃油。而酵母、泡打粉、小蘇打就屬于前兩種。
什麼是酵母
發酵常用到酵母，它是一類有益的微生物。主要用來制作面包、中式包子、饅頭等。在之前的一篇文章有詳細講到酵母，感興趣的小可愛可以去看一下~（附：酵母的詳細知識，點擊文字即可查看）
什麼是小蘇打
小蘇打，也叫碳酸氫鈉。碳酸氫鈉受熱後，會生成碳酸鈉、二氧化碳和水。産生的二氧化碳可以使食物充滿氣體從而膨脹。也就實現了食物的膨發。
為了使食物不産生很濃的堿味，我們通常會将小蘇打和酸混合，這樣也可以使得食物膨發效果更好。
小蘇打還可以去除果蔬上的農藥殘留，在做青菜粥、香蔥花卷時加一點小蘇打可以防止葉綠素流失，使青菜顔色鮮亮。
什麼是泡打粉
說到泡打粉，要講的東西就很多了，它是小蘇打和酸性物質的混合，改良了小蘇打的缺點。制作的食物不會有明顯的異味，而且也不需要酸性物質和它反應。
我們常用的是雙效泡打粉。它在遇到水、受熱後分别發生2次反應，産生2次氣泡。這些氣體會使得食物變得蓬松柔軟。
但是很多人都不喜歡它，原因有二：1.泡打粉是一種添加劑；2.以前泡打粉的成份中含有鋁元素。
而現在市場上的泡打粉幾乎都是無鋁泡打粉了。大多數泡打粉的成分有澱粉、碳酸氫鈉（也就是小蘇打）、磷酸二氫鈣（呈酸性，用作中和小蘇打的堿性，使酸堿平衡）等。
所以現在的泡打粉雖然也是添加劑的一種，但适量食用是沒有問題的，也不必因為成分都是化學物而擔憂，畢竟食鹽的成分還有氯化鈉呢~
什麼是塔塔粉
塔塔粉主要在蛋糕制作中蛋白打發時加入，因為它呈酸性，可以起到中和蛋白堿性的作用，使得打發蛋白更穩定。
也可以幫助蛋白起發，使打發的泡沫穩定、持久，從而增加制品的韌性，使産品更為柔軟。
也可以用一些酸性原料（比如白醋、檸檬汁）來代替，作用是差不多的。
今天的科普就到這裡啦，覺得這篇文章對你有幫助的話就給我點個贊吧~愛你喲❤
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