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煙熏臘腸的方法

美食 更新时间:2024-12-03 09:28:02

  1、豬肉洗淨後瀝幹水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反複搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用。

  2、生姜洗淨後用壓蒜器壓出姜汁,将礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏鬥狀。

  3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻轉均勻,然後沿着同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋。

  4、将洗淨後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結。

  5、将拌好的肉餡放在瓶子裡,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣裡,直到腸衣中填滿肉餡為止。

  6、将灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上紮一些小眼。

  7、将香腸全部放置一個閑置房子裡,最好是不住人,不然煙霧會影響正常生活,最好是新鮮樹木的木屑,一般家具廠或者木材廠有很多木屑,可以回收利用,不要用松木熏,那樣會影響口感,時間一般一個月,開始熏制的時候不要着急,一天早晚熏一下,盡量減少明火熏制,那樣很費木柴,香腸挂的高度不要太低,不要低于1.5M。

  8、熏制好的香腸,表面很多油煙污漬,吃的時候,用洗潔精清洗。煮飯的時候放一節在上面,飯可香了。

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