平常我們内陸人吃頓海鮮已經實屬不易，但是在資深的海鮮愛好者面前，一般的海鮮他們總是可以找到各種各樣的毛病。盡管如此，挑剔的他們在嘗過東山島的海鮮之後也無不拍案叫絕。在海鮮界享有赫赫威名的東山島野生海鮮真的如此美味嗎？

其實這是真的，東山島海鮮品質高，當然價格也不低，知道你遵循着東山島一句諺語吃，那麼海鮮的美味你才可以真正的平常到！這句諺語就是：

“一午二紅鯋，三鲳四馬鲛，五鮸六加臘。”

那麼這句諺語中說的都是什麼魚呢？

一午：午仔魚

午仔魚的學名叫四指馬鲅，諺語排名第一。為什麼排名第一？原因有二。一是早年的捕撈技術較落後，物以稀為貴；二是魚肉細膩鮮美，營養價值高。可惜由于後期過度捕撈，此魚的野生資源基本衰竭，如今市場上的多為養殖。不過養殖的與野生的口感差别不大，它依然深受市民的喜愛。

海鮮圖鑒

午仔魚體長略扁，魚口大，魚吻圓鈍，上颌長于下颌。魚體基本呈灰褐色，腹部乳白色，因為魚下方有4條遊離的絲狀鳍條，長度與胸鳍相等，因而得名“四指馬鲅”。

正統做法

如果你不拿它清蒸，那簡直就是辜負了它！最能夠體現它味道的方法就是鹽水蒸。取姜、鹽均勻塗抹魚身，鍋内水燒開後，上架蒸約七分鐘，觀察魚眼脫落，便可出鍋。在魚上撒蔥花，再于鍋内熱油，放姜絲，直至姜絲呈咖啡色，起鍋将油淋于魚身。

二鯋：紅鯋

紅鯋能排第二，許多人會很納悶。因為它的肉質粗，個頭小，肉片薄，即使與黃翅、白鲳比，也不足以當上老二，以至于很多人，對于排名第二的紅鯋不甚了解。不過，紅鯋的價格很平民。低價的魚種由于成本低，一般不會養殖，所以市場上的紅鯋，基本屬于野生。

海鮮圖鑒

紅鯋長得很像巴浪魚，體态呈長橢圓形，體側中部有一條金黃色縱帶，腮蓋後緣上方有一明顯的黑斑，這是它與巴浪魚所不同的。

正統做法

“細魚清蒸，粗魚幹煎。”如果按着這樣的做法，紅鯋應該最适合幹煎。紅鯋的魚皮極薄，幹煎前可用姜片先擦一遍熱鍋底，能使煎後的魚皮不脫落。不過小編更推薦的做法是醬油水，因為紅鯋多為野生，高溫煎炸會使油的重味掩蓋住魚肉的鮮味，隻有醬油水的烹饪法才可保留其原味。

三鲳：鲳魚（白鲳）

嚴格來說，排名老三的鲳魚，應該是白鲳。市場上還有一種烏鲳，不管是在經濟價值，還是味道口感上，白鲳都遠勝于烏鲳。白鲳是很熟悉的一種魚，因為肉質細膩，魚刺較少，喜歡的人不少。特别是家中有老弱婦孺的，最适合拿來補充營養了。

海鮮圖鑒

白鲳體圓側扁，背緣隆起，魚吻短，通體呈銀白色，與帶魚一樣，沒有魚鱗。據說真正的白鲳，翅膀也要是白色的，其他顔色的都不正宗。

正統做法

對于白鲳這樣家常的魚類來說，要蒸要煮要煎要炸基本沒問題。不過縱然是家常魚，做法也有個講究：好魚盡量清蒸和炖湯，醬油水用來對付中下等魚，最次的方法才是煎炸。所以，為了不辜負白鲳的美味，大多數人會選擇清蒸和炖湯。

四鲛：馬鲛

馬鲛在魚類英雄榜排名老四。但是身上的優點實在太多了：味道鮮美，肉多刺少，營養豐富，價格親民，基本野生，而且還能做魚丸，這簡直是天賜神物啊！所以，遇到這樣的魚，你有理由不深愛嗎？

海鮮圖鑒

馬鲛體長側扁，通體銀亮，背部有暗色條紋或黑藍斑點，魚口大，魚吻尖突，牙齒鋒利，看來有些兇相。

正統做法

遇到馬鲛，你就漬鹽幹煎吧！沿海的夏季濕悶，胃口不開時來碗白粥配馬鲛，簡直堪比山珍海味。如果你還有一點閑功夫，就片起馬鲛魚肉做魚丸吧，能做魚丸的，馬鲛是最好的魚肉，沒有之一！

五鮸：鮸魚

鮸魚性兇猛，以小魚及小型底栖無脊椎動物為食，因此肉味鮮美，營養豐富，是經濟價值較高的魚類之一。

海鮮圖鑒

鮸魚狀似鲈魚，魚體呈橢圓形，背鳍鳍棘上緣黑色，鳍條部中央有一縱行黑色條紋。胸鳍腋部上方有一晴斑。

正統做法

鮸魚的肉質較粗，所以更多人喜歡炖湯。炖魚湯也是一個技術活，魚先過油鍋，火候要掌握好，不可煎太老，必須保持住魚肉的鮮嫩。後加入開水，蓋鍋蓋，等湯沸後轉小火。整個過程切記，煎魚後不可換鍋，馬上加開水做湯，保持整個過程的溫度不可冷退，否則魚湯的味道就不夠鮮美了。

六加臘：加臘（真鲷魚）

加臘魚在很多沿海地區，尤其在酒肆飯店，可以算是海鮮界的“高大上”。每逢節日喜事，酒宴都要有一道加臘魚，因為它顔色鮮豔，寓意吉利，故又被稱之為“加吉魚”。加臘的魚肉雖然不細，但是味道似雞肉鮮美，尤其是魚頭最具營養價值，故又被稱為“海底雞”。

海鮮圖鑒

加臘魚呈長橢圓形，魚頭大，魚口小，體色呈淡紅色，體側背部散布着藍色斑點，長大後會消失。尾鳍後緣為墨綠色，背鳍基部有白色斑點。

正統做法

加臘經常被拿來紅燒。雖然紅燒不是閩南菜常見的做法，但是寓意吉利的加臘魚，隻有紅燒可以配其鮮豔的外表。此外，加臘魚中最珍貴的魚頭，拿來炖豆腐煮湯，也是一道美味。

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