豬肉丸子這樣做，不散不柴，鮮嫩有彈性，做一盤連湯也不剩！我家孩子愛吃肉丸子，但是外面很難買到放心的，所以我還是喜歡自己做。肉丸子的做法其實很簡單，好吃的關鍵在于調味和攪拌，豬肉、牛肉、雞肉、魚肉都可以做。今天咱們做一款豬肉丸子，先炸再燒，味道特别好。
做好的丸子有很多種吃法，比如炖菜，煮湯、涮火鍋、煮面條，搭配幾顆，連湯味都變得更鮮了。當然，肉丸子還有更香的吃法，比如今天這道醬香丸子，口感鮮嫩Q彈，越嚼越香。鮮甜滋潤的湯汁澆在米飯上，頓時打開味蕾。
【食材】豬肉、雞蛋、蔥、姜、玉米澱粉、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰糖
【具體做法】
1，新鮮豬肉，有肥有瘦，洗淨後切成小塊。然後放在料理機中絞成細膩的肉糜，然後打入一個雞蛋，再加入1勺玉米澱粉、适量姜末和蔥末、适量鹽、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。
2，接下來，用筷子沿着一個方向将所有的調味料充分拌勻，繼續沿着一個方向将肉糜攪拌上勁。攪拌好的肉糜非常黏稠，而且特别有彈性，這樣做出的丸子才會軟嫩有彈性。
3，鍋中倒油，燒至微熱。将肉糜擠成丸子狀放入油鍋，中小火翻炸，将其炸至定型，表面微黃後，不需要完全熟透就可以撈出。
4，把鍋裡多餘的油倒出來，留少許底油，放入蔥姜炒香。
5，再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出醬香味
6，倒入炸好的丸子，小火炒香。
7，加入沒過丸子的清水，再加入幾顆冰糖（或者一勺白糖也可以）增加風味，大火煮開，然後調小火煮10分鐘左右。
8，最後淋入水澱粉勾芡，攪拌均勻，再大火收一收湯汁就可以關火了。可以适當多留一些湯汁，味道很鮮，拌飯很好吃。
盛入盤中，連湯汁也一起倒進來，再撒些香蔥碎，這道醬香肉丸子就做好了。
肉丸子鮮香軟嫩，裹上湯汁，味道更好，盛碗米飯，開動吧。
飯飯小貼士：
1，肉糜中加入雞蛋和澱粉，都是為了丸子的口感更嫩，不能少。
2，要想丸子的口感更有彈性，攪拌這一步要有耐性。用筷子沿着一個方向多攪拌一會，使肉餡上勁，攪拌時間不少于5分鐘吧。
3，生抽、蚝油都是有鹹味的，而且肉餡在調味的時候也是放過鹽的，所以最後丸子在燒制的過程中就不需要放鹽了，以免鹹了。
大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！
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