做法步驟

2、刮完之後兩面抹上鹽搓一下；在魚肚子裡塞上生姜和小蔥。一舉兩得：一是為了殺菌去腥，二是為了定型入味。撒進料酒放入碗裡腌制30分鐘。在黃魚的背部劃刀更加容易入味了

3、準備食材。冬筍、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末，小蔥切碎備用

4、腌制好的黃魚身上抹上幹澱粉拍一拍。在煎炸的過程中不容易散。鎖住黃魚的水分，讓魚肉更加鮮嫩。熱鍋涼油中火，放進黃魚煎炸。用手提着黃魚打圈轉，這樣不容易粘鍋

5、另起鍋燒熱，加一點點油，因為五花肉還會出油。放進五花肉丁用鍋鏟壓一下。慢慢的讓它的油水滲出來。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的

6、炒香五花肉，放進香菇丁

7、香菇炒出香味了，就可以放進焯水的冬筍了

8、翻炒至冬筍飽吸油脂時，放進豆瓣醬

9、我們現在可以加入熱水準備開始炖了

10、加入料酒、白糖、鹽

11、千煮豆腐萬煮魚，直接放魚就可以了。放進辣椒

12、加一點老抽上色，如果後面覺得顔色不夠好的話，可以再加入一些

13、加進味極鮮給黃魚增鮮

14、先大火，等開了以後再轉到中火。經過一段時間的煮制之後，可以看到湯汁很濃香氣四溢。收汁關火，加進少量雞精調味。

15、撒進胡椒粉

16、蔥花倒進鍋中，即可出鍋

小貼士

GODOFMERCY摩西小貼士： 1.豆瓣醬和其他的食材一起混合炒出紅油。炒香菇和冬筍之前先用水焯一下，尤其是冬筍用鹽水焯過之後，去除苦味、澀味，留下的是清甜的味道。 2.在黃魚身上抹幹澱粉，在煎炸的過程中不容易散。鎖住黃魚的水分，讓魚肉更加鮮嫩。 3.燒的幾乎沒有什麼湯汁了，湯汁全部滲透到魚肉裡。 4.用刀刮黃魚是為了去除魚鱗，并且把表面的一層膜去掉，這個膜很腥的。 5.豆瓣醬加入的時候，油溫不易過高，過高的話會糊鍋。 6.挑選辣一些的辣椒，如果是不辣的柿子椒，就加入适量的幹辣椒增加辣口。 7.白糖必須加入，可以為黃魚提鮮。 8.刮完魚鱗之後兩面抹上鹽搓一下；在魚肚子裡塞上生姜和小蔥煎炸。一舉兩得：一是為了殺菌去腥，二是為了定型入味。 9.煎炸黃魚時用手提着黃魚打圈轉，這樣不容易粘鍋。 10.老抽先适量加入，否則顔色太深。

心情故事

春節步步臨近；回家和思念親人的感觸越來越濃烈。雖然時代在變，過年的方式也變得越來越豐富，其核心還是團圓，都是為了跟家人在一起。團圓對于中國人是多麼的重要。春節的團圓飯可不是“吃”那麼簡單。那是思念的相思線敲打心房，相互挂念！令人在精神上得到安慰和滿足的精神食糧。一家人圍坐在熱氣騰騰的餐桌旁，共叙天倫、互敬互愛，透着一股喜慶熱鬧的氛圍。一派祥和的幸福時光！爸爸媽媽極為重視每年最後一天的團圓餐。滿滿一桌子菜，少不了的雞鴨魚肉，美味佳肴的食物令我大飽口福！魚是不能少的一道大菜，象征着年年有餘。自己一家人吃的話，媽媽都随爸爸的口味做一些海味。幹燒黃魚、烤平魚或者紅燒帶魚等每年都有不同花樣。最受歡迎的是黃魚；其通體金黃，口唇朱紅，民間象征金子。舊時稱金條為“大黃魚”故而被人們賦予富貴祥和的文化色彩。年夜飯餐桌上的黃魚必須是整條的，黃魚保存整條的不切燒制。當晚是不能吃的，這叫“年年有餘”！這條黃魚要搖擺到年初一才能下筷~幹燒黃魚用豆瓣醬和豬油混合在一塊，能夠極好的掩蓋黃魚腥味這個問題，炖了十五分鐘很入味。添加香菇、冬筍後那種香味特别濃郁奇特。完全浸入魚肉的每一個縫隙，香氣厚重而濃烈。味道鮮美易于人體消化和吸收。與衆不同的超群味道；以其獨特之處脫穎而出令人垂涎欲滴。幹燒黃魚筍香入口，醬香濃郁、肉質細嫩、辣而爽口、鹹甜适中、色澤油亮褐黃十分香潤可口。這道年菜不需要高深技術和技巧，隻要您願意付出時間和耐心，傾注了心意和愛意的菜肴才值得回味~由GODOFMERCY原創。本篇系本人依照真實經曆原創；部分知識來源于網絡。内容僅供參考，純屬個人愛好，非喜勿噴。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細咨詢相關領域專業人士。

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