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莴筍隔夜變紅了還能吃嗎

生活更新时间:2024-07-31 11:13:57

莴筍隔夜變紅了還能吃嗎?莴筍内含有一定的多酚類物質，生的莴筍切開之後如果長期暴露在空氣中，裡面的多酚類物質就會與空氣中的氧氣發生氧化反應，産生一種鄰醌類的物質，這種物質能讓莴筍出現變紅的現象，我來為大家科普一下關于莴筍隔夜變紅了還能吃嗎?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

莴筍隔夜變紅了還能吃嗎

莴筍内含有一定的多酚類物質，生的莴筍切開之後如果長期暴露在空氣中，裡面的多酚類物質就會與空氣中的氧氣發生氧化反應，産生一種鄰醌類的物質，這種物質能讓莴筍出現變紅的現象。

這種鄰醌類物質沒有毒性，隻需要将表面那層發紅的部分削掉之後就可以繼續吃了，但是由于放置時間過長，口感相對于新鮮的莴筍來說肯定會有所下降。

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