今年春節，涼皮着實火了一把，因為疫情禁足在家，人人都成了美食家：做涼皮、炸油條、炸貓耳朵、蒸饅頭，以至于面粉一度脫銷、酵母粉被賣斷貨。

不過，做是做了，但是大部分的朋友都以失敗而告終，特别是做涼皮，沒有幾個人是做成功的，要麼做的涼皮幹裂不柔軟，要麼是太軟太爛不勁道。有的朋友說：家裡的面粉霍霍完了，也沒見一張成功的面皮。

天氣漸漸熱了，又想着吃面皮過過瘾了，别急，今天和大家分享一下懶人版涼皮的做法，不用和面，不加澱粉，做法簡單，Q彈勁道不開裂，一起來看看吧。

1、面粉300克，倒進大一點的碗裡，準備200ml的清水，把水分次的加到面粉裡，一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成沒有幹粉的面團就行，蓋上蓋子，放置半小時以上，也可以用保鮮膜密封後放進冰箱冷藏，放2-3天都沒有問題，什麼時候想做，直接拿出來就可以。

2、半小時後，把面團繼續用筷子沿着一個方向攪動，你會發現：面團的筋性會越來越大，當面團能用筷子整個挑起來時，面團就攪好了。

3、加入清水，這個時候清水的量不固定，隻要方便洗面就行，我們用手把面團在水裡抓、揉、搓、洗，讓面團裡的澱粉稀釋溶解出來，在洗面的過程中，面團會變得越來越軟，洗面的澱粉水會變得越來越濃稠，把澱粉水倒進大盆裡。

把面團加水，繼續洗面，洗面3-4次，當面團裡沒有白色的澱粉時，面就洗好了，這個面團就是面筋，可以放入清水裡，防止風幹，吃的時候，放進蒸鍋蒸15分鐘左右，蒸熟切塊。

4、洗好的澱粉水，用濾網過濾一下，靜置防止4小時左右，澱粉水會分層，上面是清水，底下是澱粉，把上面的清水倒掉，不用完全倒完，留出大約有一指的高度，澱粉水的重量約950克左右，這個濃度剛剛好。太稠，涼皮會幹裂，太稀，涼皮會發軟不成型。

加入少許食鹽、食鹽堿面，用勺子輕輕攪動，把底部沉澱的澱粉攪勻。

5、鑼鑼上刷一點點油，不要刷多，舀兩勺澱粉水倒進鑼鑼裡，晃動一下，使澱粉水均勻的鋪在鑼鑼裡。

鍋裡燒水，燒開後把鑼鑼放進鍋裡（鑼鑼的直徑一定要比鍋小），再用手晃動一下，注意不要燙着手！蓋上蓋子，蒸1-2分鐘，鑼鑼裡的涼皮鼓大泡時就熟了。

6、用防燙夾取出鑼鑼放進涼水裡（鑼鑼浮在水面上），冷涼後，用手輕輕的就可以把整張涼皮揭下來了，一點都不粘，像緞面一樣滑彈。

7、涼皮切成條狀，放進黃瓜絲、蒜水、生抽、香醋、花生米、材料水、辣椒油等等你喜歡的料汁，拌勻即可。

晶瑩剔透，Q彈柔軟、勁道美味的涼皮就可開吃了，天熱來一碗，太解饞過瘾了。

想吃嗎？想吃就動手試試吧，按照這個方法和比例，不用和面，做法簡單，一次成功零失敗。

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